Reportage om och för restaurangbranschen

Allt under samma tak på Kooperativet i Göteborg

Med gemenskap som drivkraft har Kooperativet i Göteborg hittat en hållbar lönsamhet. Nyckeln ligger i att samla olika koncept under ett tak.

Fredrik Erikssons bästa tips kring julbordet

Prisbelönta krögaren och kocken Fredrik Eriksson har serverat många julbord genom åren. Här ger han sina bästa julbordstips.

Smårätter signerade Tea Malmegård & Isabella Morrone

På Årets Kock 2026 bjöd Tea Malmegård och Isabella Morrone på läckra smårätter i Menigos monter. Här är recepten!

Svenskt vin i världsklass från Kullabergs Vingård

På Kullabergs Vingård produceras vin som serverades på självaste Nobelmiddagen. Det är ett kvitto på att Sverige producerar vin av toppkvalitet.

Hitta rätt detaljer till höstens dukning

Höstens dukning kombinerar material och toner från naturen med mycket ljusdetaljer. Hitta inspiration till din restaurang här.

Höstens smaker signerade Florencia Abella

Florencia Abella, köksschef på Ekstedt, bjuder på en välsmakande höstmeny med svenska smaker såsom ren,svamp, äpple och bär. Recepten hittar du här!

Möt kocken: Florencia Abella

För Florencia Abella är det superviktigt att ständigt utvecklas i sitt yrke. Hennes drivkraft och passion för mat har tagit henne till toppkrogar världen över.

Mer svenskt på tallriken – Vad krävs av branschen?

Hör mer om hur våra gäster resonerar kring svenska råvaror, den svenska livsmedelsproduktionen och dess möjligheter.

Maxade mackor hos Mackbaren

Från foodtruck till ett av Göteborgs mest creddiga smörgåshak. Vi besöker Mackbaren som på bara ett och ett halvt år öppnat tre populära ställen i Göteborg.

Himmelska smaker på Cecconi’s

Restaurang Cecconi’s är en del av Soho House - en internationell medlemsklubb som huserar i en gammal metodistkyrka på Östermalm i Stockholm, där italienska & skandinaviska smaker möts.

Möt kocken: Ida Bauhn

Lagkapten i landslaget, köksmästare på stjärnkrogen Nour och Årets Kock 2025. Vi möter Ida Bauhn som drivs av riktigt bra råvaror och drömmer om att göra skillnad i branschen.

Asian fusion med nordisk touch

När Ida Bauhn låter nordiska råvaror ta klivet in i det asiatiska smakrummet uppstår vårens lekfulla harmoni. Njut av tre inspirerande recept!

4 unga kockar tycker till om branschen

Hur ser unga kockar på dagens arbetsliv? Vilka råvaror tror på framåt? Och på vilket sätt vill de själva vara med och forma framtidens gastronomi?

När naturen får ta plats

Skärpta EU-regler för användandet av växtskyddsmedel har lett till att det blivit vanligare med insekter på frilandsodlade grödor – men det är inte ett tecken på dålig kvalitet.

Ledarskap som stärker köket

För att framtidens restauranger ska hålla krävs utbildning som fungerar, arbetsplatser som tar ansvar och ledarskap som får unga att vilja stanna.

Välkomna våren med nya dukningsdetaljer

Upptäck vårt breda sortiment av glas, tallrikar, bestick och andra dukningsdetaljer. Här är några favoriter från måltiden.

3 recept på miniburgare utan nötkött

Hamburgare är så mycket mer än bara nötkött. Här är tre goda miniburgarrecept gjorda på svamp, fläsk och lax. Alla signerade kocken Tobias Sundberg.

Snabbguide! Skolmatsrapporten 2025

Missa inte Skolmatsrapporten 2025 som ger dig som jobbar i storkök viktiga insikter kring utmaningar och möjligheter som kan skapa bättre måltider i skolan. Läs vår summering här!

Därför borde vi äta mer svenska musslor

Jessie Sommarström, Årets Kock 2022, vill få in den svenska blåmusslan på din meny. Missa inte hennes bästa tips.

Dags att bredda sjömaten i våra skolkök

Vi äter för lite sjömat – och dessutom från ett alldeles för snävt urval. Här tipsar Jessie Sommarström om hur du får in fler smaker på skolmatsedeln.

Möt kocken: Ludwig Tjörnemo

Ludwig Tjörnemo laddar inför Bocuse d’Or Europe i Marseille, ett av världens mest prestigefyllda kockmästerskap.

Nynordiska smaker med Ludwig Tjörnemo

Njut av en 4-rättersmeny där Ludwig Tjörnemo tolkar de nynordiska smakerna med svenska råvaror i fokus.

Hur står sig Sverige som matdestination?

Sverige har länge haft ambitionen att vara ett matland i världsklass. Men vad betyder det egentligen – och hur tar vi klivet från strategi till verklighet?

Bjud in naturen i vinterns dukning

Inspireras av en dukning i nordisk avskalad stil med vackra ljusdetaljer. Stylisten Linda Lundgren ger sina bästa dukningstips i säsong.

Så lockar du fler måltidsturister till din restaurang

Lyft din restaurang på rätt sätt och få fler matgäster på köpet. Här listar vi tre konkreta tips till dig som krögare.

Värmande husman - med en twist

Tove Nilsson bjuder på en härlig höstmeny av hemtama smaker med influenser från hippa brittiska kvarterskrogar.

Möt kocken: Tea Malmegård

Tea Malmegård har alltid gått sin egen väg som kock, och vägrar att följa normer. Sedan flera år driver hon restaurang Doma i Stockholm.

Höstens italienska viner

Svante Beck Jensen, dryckesansvarig på Restaurangakademien, delar med sig av sina bästa tips till din höstmeny.

Världens bästa comfort food - hela listan

Smakerna varierar från kultur till kultur, men tröstmaten förenar oss genom känsla, tradition och kärlek till god mat. Är din favorit med på listan?

Höstens trender och nyheter - så dukar du

Få inspiration till höstens vackraste dukning – och ta del av de hetaste trenderna och produktnyheterna inom köksutrustning.

Lisa Lemke: Så jobbar vi med hållbarhet

Att hållbarhetsarbete och lönsamhet kan gå hand i hand är Lisa Lemke och hennes restauranger i Hallandsidyllen Skrea Backe strålande bevis på.

Gigasostron - från invasiv till eftertraktad

För tio år sedan skrämde de slag på västkusten och katastrofrubrikerna haglade – nu är de japanska jätteostronen, så kallade gigasostron, en eftertraktad bohuslänsk råvara.

Alkoholfritt på menyn - tänk så här

Idag finns ett brett utbud av alkoholfria alternativ som ständigt uppdateras med nyheter. Så oavsett om dina gäster dricker alkohol eller inte finns möjlighet att ge alla en lika härlig dryckesupplevelse.

Dukning med havsblå detaljer

Inspireras från havet när du dukar vinterns matsal. Här har vi samlat några favoriter från vår dukning. Mixa och matcha med neutrala toner och skapa en härlig atmosfär runt bordet.

Möt Årets kock 2024: Michael Andersson

Det har varit ett omvälvande och intensivt år för Michael Andersson. Nu blickar vinnaren i Årets Kock 2024 mot nya utmaningar – och ny inspiration från havet.

Ekofisk - med kärlek till havet

En viktig del av framtidens mat finns i våra hav och sjöar. Men för att vi ska nå hållbarhet krävs en varsam förvaltning, ett tydligt regelverk och ett ansvarsfullt fiske.

Recept signerade Michael Andersson

Årets kock Michael Andersson har skapat en spännande och innovativ trerättersmeny utifrån svenska råvaror såsom bläckfisk, lake och ostron. Här hittar du alla recepten!

Möt kocken: Danyel Couet

Från början var det inte meningen att Danyel Couet skulle bli kock. Men ett extrajobb fick honom att tänka om. I dag driver han sin franska dröm Allegrine på Kammakargatan i Stockholm.

Recept signerade Danyel Couet

Stjärnkocken Danyel Couet bjöd gästerna på en kulinarisk smakupplevelse där hans barndoms Frankrike mötte nordiska råvaror.

Franska viner med Richard Tellström

Den franska dryckens plats i vår svenska gastronomi har varit självklar sedan 1400-talet – och är ständigt aktuell.

Bjud in våren! 6 enkla dukningstips

En vacker och genomtänkt dukning blir inramningen för en härlig matupplevelse för dina gäster. Här ger stylisten Tove Nilsson sina bästa tips!

Lagandan bakom bronsmedaljen i Bocuse d´Or 2025

Vad krävs egentligen för att nå pallen i världens mest prestigefyllda gastronomitävling Bocuse d’Or? För Gustav Leonhardt är svaret självklart: Rätt team.

Matnationen Frankrike slutar aldrig att inspirera

Just när vi längtade som mest, tog vi med våra inspirerande gäster på en tankeresa och mötte våren i Frankrike.

Möt kocken: Luqaz Ottosson

Luqaz Ottosson driver idag restaurang Rot på Gotland. Läs om hans matfilosofi, varför han nästan lämnade kockyrket och hur han skapar unika matupplevelser.

Korv – en hjärtefråga på Gotlands Korvfabrik

Korvmakare fanns inte med på drömjobbslistan i barndomen, ändå var det just där Petter Bendelin, grundare och ägare av Gotlands Korvfabrik, landade i till slut.

"Långsiktiga relationer är nyckeln"

Vad kan vi i livsmedelskedjan göra för att bli bättre på att stötta varandra? Och hur gör vi för att möta branschens utmaningar, inom till exempel leveranser, logistik och hållbarhet?

Duka i tidlöst vitt

Inspireras av säsongens dukning med fokus på det tidlöst vita som med fördel kan matchas med personliga favoritdetaljer. Hitta produkterna här!

Med smak av gotländskt gin

Intresset för gotländskt gin blomstrar och sedan ett par år tillverkar Gotlands Ginfabrik sina prisbelönta droppar i ett gammalt mejeri i Visby.

Njut av rätter signerade Luqaz Ottosson

Luqaz Ottosson bjuder på en väkomponerad meny med fokus på lokala smaker från sitt kära Gotland. Du hittar alla recept här!

Gör som Scandic, sätt en peng på svinnet!

Thomas Fankl, Director food & beverage på Scandic Hotels, delar sina bästa tips för hur du kan arbeta mer hållbart – och skapa större affärsnytta på kuppen.

Så får vi med gästerna på det hållbara tåget

Tillsammans med krögaren Lisa Lemke samlade vi sex gäster från branschen för att prata hållbarhet och lönsamhet. Del 2: Hur får vi gästen att välja hållbarhet – och betala för det?

Våriga mellanrätter – signerade kocken Hanna Normark

Inspireras av recepten och porslinet från senaste Länge leve måltiden. Våriga mellanrätter skapade av Hanna Nordmark, ägare och kock på Restaurang K-märkt.

Inspireras av K-märkts 4 hållbara metoder

Hur kan man minska matsvinnet samtidigt som man säkerställer en hållbar – och gynnsam – restaurangdrift? På K-märkt har Hanna hittat sitt vinnande koncept med fyra tydliga metoder.

Förändringens tid är här

Tove Blomgren är creative director på Preferable Future for Food – Sally och EY Dobermans framtidssatsning som kan möjliggöra viktiga förändringar för både företag och samhälle.

Vilda Restaurant – med smak från naturen

På Vilda Restaurant bjuds det på avsmakningsmenyer utifrån naturens skafferi. Camilla Simonsson berättar om tanken bakom restaurangen.

En ny vy av Daniel Berlin

På Österlens sydligaste kust står Östersjön för utsikten, men sedan oktober är det Daniel Berlins nya restaurang Vyn som står i fokus.

Nordiska smaker – recept av Camilla Simonsson

Camilla Simonsson är grundare, kock och sommelier på restaurang Vilda i Göteborg. Till Länge leve måltiden skapade hon tre härliga rätter med fokus på den vilda nordiska naturen.

Framtiden är lågteknologisk

Charles Van de Kerkhof forskar om regenerativt jordbruk och förnyelseturism vid SLU i Alnarp. Här berättar han om nödvändiga förändringar för en hållbar framtid.

Ny lagstiftning 2024

Från 1 januari 2024 gäller nya lagkrav på återanvändbara muggar och matlådor för take away-artiklar. Läs mer om hur det här påverkar din verksamhet och vilka lösningar som finns.

Gustav Leonhardt: "En rätt ska ha 3 element"

Gustav Leonhardt är Sveriges finalist i Bocuse d'Or och ny köksmästare på Julita Wärdshus. Här ger han sin syn på säsongsråvaror och hur han tänker när han komponerar sina rätter.

RePan - en stekhet nyhet i köket

RePan är premium-pannan med keramisk beläggning utan tillsatt PFAS, som återställs till nyskick när den är sliten. Bakom idén står kockarna Mikael Wallborg och Tareq Taylor.

Duka naturligt i höst

Sara Gibrand är designern bakom prisbelönta showfat i Bocuse d'Or och unika formar till Nobelmiddagen. Här tipsar hon om hur säsongens råvaror kan förhöja måltiden visuellt.

Underbara betor på 3 sätt

Betor är inte bara vackra och nyttiga, utan även riktigt mumsiga. Malidza Larsson, erfaren kock på Restaurangakademin, bjussar på inspiration kring hur du låter betan ta plats på menyn.

Nyskördat på menyn – 3 recept av Gustav Leonhardt

Inspireras av rätterna som vi lagat i höstens Länge leve måltiden. Proffskocken Gustav Leonhardt har skapat en trerätters meny på säsongens härligaste råvaror.

Med passion för råvaran

Närproducerade råvaror, framtagna och utvecklade av eldsjälar som brinner för mathanverket. Inom Menigos kategori Utvalt & Nära hittar du omsorgsfullt utvalda produkter.

Reuse, reduce och recycle!

Matindustrins framtid formas inte bara av trender, utan även av hållbarhet och teknologi. Daniella Illerbrand utforskar möjligheterna att förändra matbranschen genom innovation.

Glassiga shakes möter grillen

Glass och grillat? Absolut. Så här skapar du tre magiska shakes som, utöver glass, innehåller råvaror som fått extra smak och karaktär från grillen.

Solen – en stjärna i Slaktis

Vi har besökt krögarduon Adam Dahlberg och Albin Wessman på deras nya mat- och kultursatsning Solen i Slakthusområdet i Stockholm. En gastronomisk destination med elden i fokus.

Att driva säsongskrog

I Stockholms norra skärgård ligger Blidö Brygga & Bistro. Förra året blev Jessica Ortman en av de nya delägarna för restaurangen och delar här med sig av sina bästa tips.

Så grillar du gott och lönsamt

Vår färskvaruexpert Robert Grym och krögaren Jessica Ortman delar smarta grilltekniker och råvarutips för att skapa både en förhöjd måltidsupplevelse och ökad lönsamhet.

Grillat på menyn

Frukt, grönt, kött, ja till och med desserten, alla skräddarsydda för att passa till sommarens alla grillrätter. Ta del av grillrecepten och para med Jeppes svalkande drinkar!

Så påverkar skolmaten prestationen

Både kosten och själva måltidsstunden kan påverka elevers studieresultat till det bättre eller sämre, näringsfysiologen Kristina Andersson berättar hur.

Från skolmatsal till skolrestaurang

Hur gör man om en skolmatsal till en härlig skolrestaurang fylld av energi och matglädje? Lena Sjöqvist, kökschef på Tullängsskolan, inspirerar hur du gör stor skillnad genom det lilla.

Frukost, lunch och mellis – recept för skolrestaurangen

Recept som passar utmärkt i skolrestaurangen! Glada barn, mätta magar och rätt förutsättningar till goda skolresultat.

Sommarcocktails till grillat

Jeppe Nilsson, barchef på La Boca Doce blandar tre sommarvänliga drinkar med sydamerikanska influenser. En till varje rätt i grillmåltiden.

Så skapar du en härlig måltidsmiljö

Hur kan ljud, ljus och flöden påverka atmosfären i en större sal? Hör arkitekten Anette Eriksson dela sina bästa tips för en inbjudande matmiljö.

Green Corner – ett framgångsrecept

Genom att skapa Green Corner gick vegetariskt från att vara "ett alternativ" till att hamna i fokus och bli det självklara valet på Sundsta- Älvkullegymnasiet.

Viljan att samarbeta är nyckeln till framgång

Katja Seerup Clausen, festivalchef för Danmarks största matevenemang Copenhagen Cooking. Om vikten av samarbete, styrkan i mat och vad vi kan lära av Köpenhamns krogscen.

Gin i tankarna

Anna och Calle Wikner är paret bakom Stockholms Bränneri. Nu växer satsningen på det lokala med egen bar och restaurang, vägg i vägg med produktionen.

Framtidskock med känsla för detaljer

Att representera Sverige i juniorkocklandslaget, vinna Bocuse Commis som första tjej och jobba på Michelinrestaurang med tydlig hållbarhetsprofil – det är drömmen för den nyexaminerade kocken Thilda Mårtensson.