Vårens dukning med Tove Nilsson

Länge leve måltiden | Avsnitt 19

Möt våren i Frankrike

En vacker och genomtänkt dukning blir inramningen för en härlig matupplevelse för dina gäster. Här ger stylisten Tove Nilsson sina bästa tips!

1. Duka organiskt

Tänk på former och material. Blanda med fördel ovalt, runt och fyrkantigt porslin och keramik på bordet. Tänk platta fat, lite djupare fat och skålar i olika storlekar till röror, olivolja, såser etc. Sak man då välja levande keramik eller modernt porslin? Visst kan man blanda på bordet men oftast är det finast att hålla en röd tråd genom dukningen.

2. Rätt känsla med textil

Valet av linneduk och servetter sätter också sin prägel på stil och nivå på middagen. En manglad vit linneduk med perfekta pressade veck ger ett intryck av lyx och kanske en mer stram bjudning. En tvättad skrynklig linneduk ger istället en mer avskappnad stil. Bästa sättet att få den skrynkliga duken ”lagom” skrynklig är att först stryka den och sen lägga ut den på bordet och försiktigt spreja den med vatten som gör att tyget skrynklar till sig på ett snyggt sätt.

3. Sprid ljus på bordet

Här kan man variera höjd på ljusstakarna för att få bordet levande. En hög kandelaber kan ta för mycket uppmärksamhet och ger endast en ljuspunkt. Att välja låga ljusstakar är att föredra för att kunna sprida ut på bordet och för att kunna se sina bordsgrannar utan att få höga ljus i vägen. Små ljusstackar för värmeljus eller laddningsbara lampor av låg variant är också ett bra alternativ.

4. Vilda buketter går alltid hem

Både på avslappande bord och mer lyxiga och finedining-bord är det finast med ”vilda buketter” istället för en stram liten bukett av nejlikor eller rosor. Tänk ängsblommor och blanda prydnadsgräs med småblommor och kanske någon lite större blomma i små vaser på bordet. Ett klimatsmart och även plånboksvänligt alternativ är torkade blommor eller sädesslag.

5. Rätt glas till rätt tillfälle

Bistro, fine-dining eller tapasmiddag? Välj glas efter tillfälle och utgå från det du själv tycker om att dricka ur. Vissa gillar klassiska duralexglas till sitt enkla franska lantvin, andra gillar ISO-glas och vissa väljer helst tunna höga glas anpassade till specifika viner.

6. Uppläggningen är a och o

Sharing? Tänk antingen monokromt eller att leka med olika färger på rätterna. En röra eller sås kan vara fin att toppa med en olja eller något smul. En vitvinssås kan vara vacker att spräcka med en örtolja. En sallad kan vara fin att bygga på höjden på ett stort fat istället för att lägga i en salladsskål. Och kött kan vara trevligt att servera i bit men att skära upp i mindre skivor vid bordet som alla kan dela på. Tänk inte överflöd men tänk att det ska se ”bjussigt” ut. Den känslan skapar du genom att servera flera små rätter som smyckar bordet och kan åka runt mellan gästerna.

Serverar man a la carte är det rätterna i sig som får tala och en stor del av uppläggningen är att ha en tanke och plan med porslinet eller keramiken som det serveras på.