Reportage
Mackbaren
23 mars 2026
Från foodtruck till ett av Göteborgs mest creddiga smörgåshak. Bakom succén med Mackbaren står barndomskompisarna från Örjesjö, Göteborg som på bara ett och ett halvt år öppnat tre populära ställen.
Vi besöker Göteborgs mackmästare
– Mackor är en så underskattad maträtt, du kan göra tusen olika varianter och det går att vara sjukt kreativ. Simpelt men jäkligt gott. Det är riktig comfort food, säger Jacob Ekstorm som tillsammans med bröderna Anton och Filip Korsåsen och kompisen Elliot Ulander driver Mackbaren i Göteborg.
På menyn finns välkomponerade mackor inspirerade av smaker från hela världen – från klassiska Italiano med mortadella, stracciatella och pistage till asiatiska varianter som Korean Chicken och Szhechuan Beef.
Ett återkommande inslag är ”macka på besök” som ena dagen kan vara en Yuzu Miso Pork på glaserad fläsksida och andra dagen en Pizzamacka.
– Vi gillar flexibiliteten och har därför inte riktat in oss på ett specifikt kök, utan gör mackor som vi själva tycker är goda. Macktrenden har verkligen exploderat även globalt med trender som kubanska mackor, french dip och bahn mi, säger Anton Korsåsen.
Från foodtruck till tre mackbarer
Med bakgrund inom marknadsföring och ekonomi var restaurangbranschen ett helt nytt kapitel för det matintresserade kompisgänget.
Resan började med Youtubekanalen "Mat före festen" och tog fart när de startade en framgångsrik foodtruck. När ett schysst ”hål i väggen” vid Nobelplatsen i Lunden dök upp var killarna inte sena med att ta chansen, och på bara ett och ett halvt år har Mackbaren vuxit till tre filialer i Göteborgsområdet.
– Att gå från foodtruck till tre mackbarer, från fem till 25 anställda, på så kort tid har varit både utmanande och utvecklande. Vi har fått fantastisk respons från våra gäster och byggt en stark gemenskap i teamet. Det är nog därför vi har orkat, säger Jacob.
På menyn hos Mackbaren finns välkomponerade mackor inspirerade av smaker från hela världen.
Foto: Johannes Stenson
Färdigskurna grönsaker sparar tid
Lokalen på Nobelplatsen har en begränsad yta som kräver god planering. För att spara tid använder teamet därför färdigskurna produkter som levereras direkt från Färskvaruhallen Menigo.
– Att få grönsakerna färdigskurna sparar väldigt mycket tid, och eftersom produkterna är vakuumförpackade tar de minimalt med plats i kylarna, berättar Anton. När man jobbar i ett litet kök så gäller det att tänka både kreativt och praktiskt.
Picklad rödkål levereras dagligen
En återkommande komponent på flera av mackorna är den picklade rödkålen, som tillför både syrlighet och krisp. För att hålla råvarorna färska och hantera den begränsade ytan får Mackbaren leveranser varje dag.
– Menigo har varit med oss från start och är en viktig partner. De kan leverera dagligen och gör det enkelt för oss att få allt vi behöver i samma leverans.
På frågan om de planerar att öppna ytterligare ställen säger Anton:
– Risken med att öppna för många ställen är att man tappar genuiniteten, så just nu vill vi fokusera på det vi har och bara fortsätta göra goda mackor. Men vem vet, kanske att vi öppnar något i Stockholm i framtiden.
Favoriter hos Mackbaren
Du behöver vara hos Menigo för att kunna handla.
