Det verkar som att du använder en gammal webbläsare, det kan göra att allt inte fungerar eller ser ut som det borde.

Utforska sortiment

Kooperativet i Göteborg samlar olika koncept under samma tak

Kooperativet Göteborg

Reportage

Text Joacim Clarin | Foto Johannes Stenson

28 oktober 2026

Med gemenskap som drivkraft har Kooperativet i Göteborg hittat en hållbar lönsamhet. Nyckeln ligger i att samla olika koncept under ett tak.

När man kliver in genom dörrarna till den tegelbeklädda byggnaden som inrymmer restaurang Kooperativet möts man av en majestätisk vy: 16 meters takhöjd, och ett glastak som bjuder in Göteborgs himmel. Från vägg till vägg löper traversbalkar från varvtiden, ett vittne om den historia som byggnaden bär på. Lyktor, färgglada paraplyn och en gigantisk valdekoration samsas om utrymmet ovanför matsalen – under detta potpurri av internationella influenser sprider sig sorlet från de 600 hungriga gästerna som tagit sig till Kooperativets populära lunch.

Totalt kommer ungefär 1 300 luncher att serveras här i dag, från flera olika kök och med olika smaker.

– Våra kockar har mycket fria händer och de tävlar också dagligen i vem som säljer mest. Vi är också ganska unika i att kockarna sköter allt från ax till limpa. De tillagar maten, pratar med gästerna och serverar dem också. Det skapar väldigt god stämning mellan kockarna och gästerna, menar Anders Hedin som driver Kooperativet.

Om Kooperativet

Restaurang Kooperativet, på Lindholmen i Göteborg, drivs av Anders Hedin.
I lokalen huserar olika koncept, så som en lunchrestaurang med flera olika kök, Lindholmen Street Food Market samt evenemang och catering.

Platsen för restaurangen är A och O

Det expansiva Lindholmen har under åren förvandlats till ett hett kluster av innovativa företag och stora arbetsgivare. Det gamla talesättet “location, location, location”, som syftar på betydelsen av att ha sin verksamhet på “rätt plats”, är en stor faktor till Kooperativets framgång.

– Ska man driva lunchrestaurang i dag, som detta i grunden är, är det A och O att det finns folk i området. Folk åker inte långväga för att äta lunch här, det är ingen destinationsrestaurang på det sättet. Så det gäller att det finns människor i området och att det erbjuds god mat, säger Anders.

Personal på restaurang Kooperativet i Göteborg.

Maträtter på restaurang Kooperativet i Göteborg.

Kock vid spisen på restaurang Kooperativet i Göteborg.

Höga serveringsvolymer skapar lönsamhet

Den välbesökta lunchen innebär såklart höga serveringsvolymer, vilket skapar god lönsamhet i serveringen. Men Kooperativet är trots det inte immuna mot varken högre energipriser eller dyrare råvaror. Men hur balanserar man betalningsviljan från kund med vilka råvaror och smaker man kan erbjuda?

– Det gäller att vara kreativ. Jag älskar exempelvis husmanskost och tar man en plommonspäckad fläskkarré som exempel, så är den svårsåld i dag. Men om jag i stället använder den för att göra en fried pork med gochuangsås blir den genast mycket populärare. Den nya generationen är inte lika vana vid husmanskosten och vi svenskar har alltid varit influerade av nya intryck, menar Anders.

Viktigt med tydlig kostnadskontroll

Att bara höja priserna, och låta kunderna stå för de ökade utgifterna, är inte realistiskt enligt Anders. I stället gäller det att ha en tydlig kostnadskontroll för att se hur intäkts- och utgiftsflödet ser ut under dagen.

– Det är svårt att plocka ut på kunden. Jag tittar dagligen på min köksprocent och försöker se hur snittnotan ligger. Man behöver kolla på allt, elkostnader, transaktionsavgifter och så vidare. Sedan är det såklart jättesvårt att få lönsamhet med vissa varor, som fisk exempelvis. Men då gäller det att låta gungorna betala för karusellerna, menar han och syftar på att låta rätterna med högst marginal “betala” för de med sämst.

Street food market på restaurang Kopperativet i Göteborg.

Succé för Street Food Market på helgen

Lönsamhetens nyckel består i att bredda verksamheten utöver de ordinarie lunchtiderna. Byggnadens stora rymd gör den perfekt för att anordna fester, konserter och företagsevenemang, när lunchserveringen dukats bort och gästerna återgått till sina kontor. Och under helgerna sker något fantastiskt, när världen välkomnas in under konceptet Lindholmen Street Food Market.

– Vi tyckte att det var så tomt på lördagarna, så jag funderade på om vi inte kunde göra något speciellt. Vi bjuder in krögare, kockar, restauranger och leverantörer och allt möjligt kan serveras.

Från moules frites till pad thai

Konceptet är mycket enkelt: i entrékassorna köps vouchrar att spendera i alla de olika kök som finns. Variationen är stor och allt från moules frites och fish and chips, till pad thai och grillat kött på somrarna serveras. Fyra barer står redo med allt du kan tänkas vara sugen på i dryckesväg. Det breda utbudet och den festivalliknande känslan gör Kooperativet till en välbesökt destination på lördagarna, med besökare från hela Göteborg.

Den ena lördagen kan en mexikansk foodtruck stå parkerad inne i matsalen, för att kommande helg vara utbytt mot ett creperie.

– Vi använder oss också av alla olika högtider, St Patrick’s Day och Cinco de Mayo exempelvis. Det blir en festkänsla, man kommer hit och dricker någon öl och umgås. Många beskriver det som att det är en utlandskänsla när man kommer dessa dagar, säger Anders Hedin.

"Just att stå på flera ben är en nyckel"

Genom att bredda verksamheten och utnyttja lokalen under fler timmar än bara lunchen skapas inkomstkällor under fler av dygnets och veckans timmar. Och att just stå på flera ben lyfter Anders fram som en nyckel.

– Det blir en helt annan affär när du kan ha evenemang. Hyran och dina fasta kostnader är egentligen densamma. Det gäller att fylla de timmarna med något vettigt så att människor lockas dit.

Vill du veta mer om hur Menigo kan förenkla din vardag?

Med Menigo vid din sida får du som krögare en kunnig helhetsleverantör, oavsett vilken inriktning ditt kök har. Vi erbjuder allt du kan tänka dig inom mat, dryck, förbrukningsartiklar, utrustning – och våra specialisters djupa kunskap.

Läs mer om vårt erbjudande