Inspiration
Sjömat i det offentliga köket
Vi äter för lite sjömat – och dessutom från ett alldeles för snävt urval. Lax, torsk, sej, sill och räkor dominerar våra tallrikar. Här berättar Jessie Sommarström varför det är hög tid att låta fler smaker ta plats på skolmatsedeln.
Jessie Sommarström ger tips och inspiration
Kocken Jessie Sommarström brinner för den offentliga måltiden och vill inspirera människor att göra bättre matval – både för framtiden och folkhälsan.
– Jag vill att folk ska må bra. Jag vill leva i ett friskt samhälle, säger hon.
Musslor och alger är bra alternativ
Ett viktigt steg i det arbetet är att få fler skolkök att bredda sitt utbud av sjömat.
Jessie lyfter särskilt fram blåmusslor och alger som smarta, hållbara och näringsrika alternativ på skolmatsedeln.
– I dag äter vi bara ett fåtal arter sjömat. Vi måste börja använda fler typer av fisk och skaldjur, framför allt musslor och alger. Vi har en tendens att snöa in på samma arter, men vi behöver vidga vyerna – det finns helt enkelt inte så mycket av de traditionella fiskarna kvar.
LÄS MER: Jessie om varför blåmusslor är en råvara att räkna med
Hållbarhet ur ett folkhälsoperspektiv
För Jessie är hållbarhet och folkhälsa tätt sammanlänkade, och en central del av varför hon valt att engagera sig i den offentliga måltiden.
– Folkhälsa är jätteviktigt för mig. Vi har ett liv, och det är ganska kort – och mycket kan vi faktiskt påverka genom maten vi äter. Det är också därför jag valt att jobba med det offentliga, säger hon.
Köp musslor direkt i vår e-handel
Vill du få mer inspiration kring "ny" sjömat på din meny?
Missa inte samtal, reportage och tips kring sjömat här
Klicka här
Jessie Sommarström
Gör: Gastronomisk chef & Head of Food Service, Sodexo AB och arbetar även med frilansuppdrag kopplade till hållbar matutveckling och framtidens livsmedelssystem.
Drivs av: Att utveckla offentlig mat – särskilt skol- och omsorgsmåltider – mot ett mer hållbart och hälsosamt system. Samarbetar med organisationer som WWF, Barnfonden och Axfoundation i projekt kring framtidens mat, baljväxtfärs och hållbar produktion.
Meriter i urval: Vinnare av Årets kock 2022, Årets kvinna i besöksnäringen 2023, Årets förebild vid Svenska Gastronomipriset, Sommarvärd i P1 2023, hedersdoktor vid Umeå Universitet för sitt arbete inom hållbar gastronomi, var huvudansvarig för Nobelmiddagen i Stadshuset 2024.
Specialisten tipsar
Produkterna går att handla direkt i Menigos e-handel.
Art nr: 412968, Musselfond Naturell, Musselfabriken
