Reportage

Planeringen börjar i januari. Redan då följer de upp hur året gått och börjar så smått planera inför nästa december. – Ett framgångsrikt julbord bygger på att du verkligen levererade förra året, säger Fredrik Eriksson.

Hos Dunker Bar & Matsalar i Helsingborg har man diskuterat hållbarhetsfrågor i mer än 15 år. Transporter, eko-märkningar, matsvinn, köttkonsumtion och plastförbrukning, m.m. Resultatet är ett julbord som verkligen vill bidra till en godare jul.

Säsongskrogar och nöjesparker över hela Sverige letar ständigt efter sätt att förlänga säsongen. Sedan ett par år tillbaka jobbar High Chaparral med Halloween för att öka sina besökarstatistik.

När Karl-Johan Beckman slog upp portarna för Restaurang Hållbar i centrala Skövde var tanken enkel – god och hållbar mat som inspirerar vanliga människor att leva mer miljövänligt.

I Sverige har vi ca 240 mil kuststräcka - fjordar och öar ej inräknat. Trots detta är det få restauranger där småskaligt producerad mat med ursprung i havet får ta plats.

Hur gör man det bästa av krogåret? Med fyra krogar i centrala Helsingborg har det varit en viktig fråga för Jesper Liljegren och hans kompanjoner. Lösningen har blivit att anpassa såväl aktiviteter och öppettider efter säsong - och en mobil personalstyrka

Pontus Frithiof är kocken som blev krögare som blev krogentreprenör. Som valde bort fine dining på Stureplan till förmån för museirestauranger, tågservering och nya storsatsningen på Arlanda.

High Chaparral en temapark för hela familjen – med shower, äventyr, ångtåg och upptåg. Temaparken som är inspirerad av vilda västern har funnits sedan 1966 och har varit en succé sedan dess!

Indian Street Food är food truck-företaget som öppnade massa krogar, och som har serverat både Kungen och Indiens president. Framgångsreceptet är en stor kärlek till autentisk indisk mat och insikten om att människor vill äta gott, snabbt och prisvärt.

Henning Kvick arbetar som färskvaruspecialist på Menigo. I höst är han aktuell med sin bok "Meat Cravings". Här delar han med sig av sina bästa tips för grillen i sommar.

Bara en timmes båtfärd från huvudstaden ligger Grinda - en grönskande ö i Stockholms skärgård. Vi har träffat Jan Pfister för att höra mer om deras lyckade koncept.

Årets första svenska färskpotatis är en återkommande höjdpunkt under våren. Jakten på premiärpotatisen bevakas av media och först ut är sorten Swift.

När en vara riskerar att slängas gör vi vårt bästa för att hitta en lösning. Ett exempel är vårt samarbete med Smyrnakyrkan i Göteborg och Stockholms Stadsmission.

Vi har besökt Ulriksdals Värdshus och deras köksträdgård. Maria Hult, trädgårdsmästare på Svenska Brasserier, delar med sig av sina bästa tips.

Så här jobbar Boulebar för att skapa en framgångsrik verksamhet på tillfällig yta.

Att ”mat smakar bäst utomhus” är vida känt. Erik Beckman, svensk mästare i utomhusmatlagning och delägare i Restaurang Sjön i Jönköping, guidar dig till en lyckad måltid utomhus.

Tempeh är ett livsmedel som härstammar från Indonesien. Ursprungligen var det en kaka av fermenterade sojabönor som var täckt med vitmögel men numera produceras flera sorter i Sverige på inhemska ekologiska baljväxter.

När Man kör ut mot Malma gård på Värmdö så förundras man över skönheten i naturen. Vattnet som följer en på högersida och visar vägen ut ur staden. I ett samhälle som växer explosionsartat där mark köpts upp för att bevaras som natur.

När Olle Broström som är med i Svenska Juniorkocklandslaget kom på besök i Menigos provkök, delade han med sig av fyra juliga Viltrecept.

”I allt vi gör är vi ett slott.” Så lyder mantrat för Rånäs Slott, den anrika konferensanläggningen i hjärtat av Uppland.

Första gången jag kom på tanken att skapa någonting med frukter och grönsaker istället för att bara äta dom dök upp för snart 8 år sedan.

Vi har träffat Tomas från Nordisk Råvara för att prata om svensk råvarukultur. Vi ska titta på gråärtor, linser, bondbönor och annat spännande.

Löfbergs Arena tar sikte på att bli en plats där sporten och evenemangen tydligt förknippas med mat och dryck. Så här höjer de arenaupplevelsen med nytänkande restaurangsatsningar.

Wersén Restaurang och STP Restauranger är två av de största och mest framgångsrika krögarna i Åre. Tillsammans driver de inte mindre än sju av de populäraste restaurangerna på Sveriges krogtätaste skidort.

Ett buffékök, en fine dining-restaurang och ett renodlat pastaställe – Branäsgruppen driver inte mindre än åtta kök i skidorten Branäs, alla med olika inriktningar och koncept.

Fairtrades vision är en världshandel med rättvisa villkor, där producenter i länder med utbredd fattigdom har möjlighet att skapa sig en trygg och hållbar tillvaro, i vilken de kan utvecklas och bestämma över sin egen framtid.

Vi har begett oss på en roadtrip på Österlen och Söderslätt i Skåne. Vi ska besöka några av våra ”Utvalt & Nära” leverantörer i regionen och träffa stjärnkocken Daniel Berlin.

I artikelserien Matsvinnsresan kartlägger vi hur matsvinn uppstår genom hela resan från producent till grossist och kund. I det här avsnittet pratar vi med tre kunder inom Nacka kommun.

I artikelserien Matsvinnsresan kartlägger vi hur matsvinn uppstår genom hela resan från producent till grossist och kund. I det här avsnittet pratar vi med Michael Bengtsson, chef för affärsutveckling av offentliga affärer hos Menigo.

I artikelserien Matsvinnsresan kartlägger vi hur matsvinn uppstår genom hela resan från producent till grossist och kund. I första avsnittet pratar vi med Håkan Ydrevik, Key Account Manager för offentlig sektor på HKScan.

Det blev en nordisk uppgörelse i Turin, Norge guld, Sverige silver och Danmark på bronsplats. Totalt tävlade 20 nationer varav de tio bästa går vidare till världens mest prestigefyllda tävling för kockar, Bocuse d’Or, Kock-VM i Lyon 2019.

Inför stundande skolavslutningar och högtidsdagar har kökschefen Pitpiengpen ”Patti” Uddén på Nannaskolans elevrestaurang i Uppsala tillagat tre rätter som gjort succé hos såväl lärare som elever. Prova dem du också!

Förändring är temat på Alexander Sjögrens nya restaurang Mutantur, belägen i Malmö. Restaurangens koncept innehåller några aspekter som inte är helt vanliga i sin bransch och med detta hoppas han bana väg för en ny typ av restaurangkultur.

Med några månader kvar till Bocuse d’Europe i Turin träffar vi Sebastian Gibrand och hans commis Gustav Leonhardt för att höra hur det går. Är läget under kontroll?

Josefina på Djurgården har en av Stockholms största och mest populära uteserveringar, och det är lätt att förstå vad det är som lockar.

På trappan till Göteborgs konstmuseum lapas det både sol och cocktails. Här har Bengt Linde och Götaplatsgruppen skapat Bar Himmel, stadens största uteservering – utan att borra ett enda hål i den klassiska byggnaden.

Onsberga gård är en ekologisk kretsloppsgård som följer vad som är bäst för naturen. En sjuårscykel avgör vad som odlas och vilket slags djur som betar eller bökar runt i marken.

Få saker höjer aptiten så mycket som äkta friluftsliv. Ska du besöka fjällvärlden i vinter finns det många guldkorn att uppleva. Här tipsar vi om några av de ställen som är värda ett besök.

Ta en titt på Instagramkontot @Förskolekockarna och du tror att det är bilder från en trendig lunchrestaurang. Det är det också - för förskolan Sagostugans 140 barn och pedagoger.

Nu ska den tredje restaurangen öppna i Jönköping som också blir kedjans första franchise-enhet. För delägaren Klas Bergqvist är det här bara början.

Februari är kanske den tid på året där det är svårast att vara kreativ med rätterna på menyn. Bönderna väntar på att frosten ska lämna fälten så att de kan sätta igång med sina odlingar och gästerna är mättade på överdådig mat efter storhelgerna.

Ett hållbart tänk börjar med barnen. Så lyder förskolan Plåstrets framgångsstrategi. Sedan fem år tillbaka har eldsjälen Micha Hielscher lett ett lyckat hållbarhetsarbete. Målet: en helt giftfri förskola med så lite svinn som möjligt.

De två eldsjälarna Sandra och Mikael Siwerson driver tillsammans den populära hotell och säsongskrogen MEZZO där fingertoppskänsla fått stå för verksamhetens strategi.

Nu tar Gnosjö kommun sikte på att lyfta den offentliga maten. Till sin hjälp har de den flerfaldige medaljören i kock-OS, Lyndon McLeod. Här är deras planer.

Nannaskolan i Uppsala tog hem priset för Årets Skolrestaurang i White Guide Junior 2017. Kökschef Pitpiengen delar med sig av sina bästa tips.

Vi är på Punk Royale i Stockholm för att prata julbord. För många krögare står julbordet för en betydande del av intäkten sett över året och de allra flesta dukar upp sitt gående bord när december nalkas.

Ägg som livsmedel är lika gammalt som mänskligheten. Och än idag äter vi alla möjliga typer av ägg. Vaktelägg, kalkonägg, ankägg och gåsägg är några av de lite ovanligare sorterna som allt oftare tar plats på våra matbord.

Vi träffade Amanda Lydahl, Årets unga kock 2017, och pratade inspiration, favoritrestauranger och framtidsplaner.

För Tommi Komljenovic startade drömmen om bartenderyrket när han precis hade fyllt 18 år. I dag är han delägare av Restaurang Tullhuset och numera även Världsmästare i Bartender-VM.

Vi har tagit oss till Grebbestad tillsammans med ett glatt gäng matproffs från den välrenommerade Göteborgs-krogen Thörnströms kök. Vi ska göra något vi aldrig har gjort förut. Vi ska på tångsafari.

När alla ansökningarna till nya Juniorkocklandslaget hade kommit in till lagledare Peter Jelksäter, kunde han konstatera ett trendbrott. Av totalt 30 ansökningar var tio från tjejer.

Det som började som en marknadsföringsploj – en flaska Cava för blygsamma 200 kronor – är i dag ett stående moment på nattklubben Slakthuset i Stockholm.

Det milda och möra hjortköttet passar lika bra på grillen som i grytan. Färskvaruhallen har tagit fram en helt unik serie styckningsdetaljer av farmad hjort från Nya Zeeland och nu letar sig köttet in bland sommarmenyerna.

När kunderna laddar inför sin semester ökar försäljningen av kakor, glass och annat snacks. Efterfrågan är som störst veckan efter midsommar, men också hela juli och augusti är månader du har en god chans att maxa snacksförsäljningen.

Med inspiration från restauranger i Paris och New York byggdes Borgmästargården i Kristianstad om till en familjär krog med touch av storstad. Gustav Ovland, som driver restaurangen, delar med sig av sina bästa tips om hur du skapar storstadskänsla.