Reportage

När Svenska Brasserier publicerade sin första hållbarhetsredovisning 2019 blev koncernen något av en pionjär i Krogsverige. Fanny Sturén, restauranggruppens första hållbarhetschef, har dock högre ambitioner än så.

Som Sveriges enda disputerande kock inom måltidskunskap tar Johan Swahn ett nytt grepp om smakupplevelsen. Orden i menyn, kockens närvaro och bilderna på Instagram är bara några exempel på faktorer som har stor effekt på gästernas upplevelse.

Personal och chefer som mår bra, trivs och är engagerade – det var målet när Fredrik Eriksson lanserade programmet Krogkoden. Krogkoden innehåller internutbildningar, inspirationsdagar, rutiner och struktur som har hjälpt koncernen igenom krisen.

Årets Stellakock heter Elvira Lindqvist och är kökschef på Fotografiska i Stockholm. För Menigo berättar hon om sin passion för hållbarhet och varför det behövs ett särskilt pris för kvinnliga kockar.

Vi blickar bakåt - för att hitta vägen framåt. Samhällskriser har genom historien gett liv åt nya matvanor. Hur påverkar samtidens coronakris vår matkultur och vilka är signaturrätterna år 2020

Stora samhällskriser har genom historien påverkat de livsmedel människor köpt och de maträtter som serverats. Måltidsforskaren Richard Tellström ger oss en resumé av de maträtter som klarat sig bäst och sämst i vår svenska matkultur.

Året 2020 har förändrat våra levnadsvanor. Men hur har trenderna inom mat påverkats och kan en samhällskris leda till en ny matkultur? Vi blickar bakåt för att hitta vägen framåt.

Äldreboenden har drabbats hårt av den pågående pandemin. Samtidigt som de boende är extra utsatta är behovet av omsorg och gemenskap extra stor.

Ludwig Tjörnemo är Årets Kock 2020. Trots tidsnöd, sprucket svampskum och pressen av att dela kök med sin största konkurrent lyckades Ludwig ta hem segern i Sveriges mest prestigefyllda tävling inom matlagning.

För åttonde året i rad korar White guide Junior Sveriges bästa offentliga måltider. Menigo delar ut priset Årets Skolrestaurang, som i år tilldelas Tångvallaskolan i Vellinge. Framgångsreceptet är hållbara måltidsupplevelser – och engagerade elever.

Den regerande mästaren i Sveriges mest prestigefyllda tävling inom matlagning – Årets kock – heter Martin Moses. När han vann tävlingen 2019 var temat hållbar matlagning med fokus på svenska råvaror, något som alltid avspeglas i menyn på restaurang SK Mat

Matsverige och Richard Tellström om julen 2020. Reflektioner, tips och idéer inför en jul som kommer att bli annorlunda.

Restaurangen på Nationalmuseet tvingades stänga i tre månader. Långbro Värdshus fick nyanställa och utöka uteserveringen. Fredrik Eriksson, krögare och ägaren till de båda restaurangerna, har haft en minst sagt omväxlande försommar i pandemins skugga.

Våren blev inte som någon av oss tänkt. Coronapandemin har ställt allt på sin spets och för branschen har det krävts en stor omställning. Vi har träffat två krögare som har gjort förändringar.

Cajsa Johansson är ägare och grundare av Cajsas kök, ett väletablerat restaurang- och cateringföretag i Uppsala. Branschen är starkt påverkad av rådande restriktioner under den pågående pandemin med inställda konferenser och event.

Trenden är tydlig. Restauranggäster blir allt mer intresserade av vad maten de äter innehåller. Menigo samlade leverantörer, experter och näringsidkare från matsverige för att diskutera vikten av näringsrik mat för en hållbar framtid.

Folkparken – en vanligtvis stimmig och folkfylld restaurang på Sveavägen i Stockholm – står inför en oviss sommar.

I höstas öppnade den redan hyllade restaurang Folkparken på Sveavägen i Stockholm. Grundarna Martin och Magnus ville skapa en välkomnande mötesplats dit man går för att umgås – och för att smaka på det bästa som eld och rök kan erbjuda.

Cajsa Johansson är känd från kockarnas kamp och sin egna verksamhet Cajsa's Kök i Uppsala. Här delar hon med sig av sina bästa tips för en lyckad cateringverksamhet.

Våra köpbeteenden, matvanor och orosmoment har förändrats under den rådande coronakrisen. Menigos chef för kundinsikt, Maria Ode, har tagit del av resultat från nya undersökningar och studier kring matvanor och köpbeteenden under och efter pandemin.

Våra måltidsvanor förändras och allt fler väljer att äta utanför hemmet. Kan gästernas känsla av gemenskap ge en ökad lönsam­het för restaurangen?

På White Guide Juniors årliga gala korades Sveriges bästa skolkök. Stora Hammars skola tog hem utmärkelsen Årets Skolrestaurang. Priset: en inspirationsdag på Resturangakademien.

Bättre mat, kortare köer och nöjdare kunder. På tidningshuset by Pontus har man lyssnat på sina kunder och tänkt ett extra varv för att förbättra lunchupplevelsen.

Anna Lind Lewin är för tredje året i rad aktuell som en av initiativtagarna bakom Stellagalan ¬- en gala vars ambition är stärka kvinnors yrkesval och lyfta fram kvinnliga förebilder inom den gastronomiska branschen.

Vi på Menigo värdesätter vår möjlighet att bidra till samhället. Så här kan vårt engagemang se ut när vi arbetar för att skapa ett långsiktigt hållbart samhälle.

Att mat som serveras på skolor och äldreboenden är näringsrik borde vara en självklarhet. Men hur står det till därute i verkligheten?

Barndietisten och författaren Sara Ask förespråkar mer matglädje och mindre maträdsla. Men vad har barn för näringsbehov och hur fungerar egentligen deras smakutveckling? Här ger hon oss sina bästa tips för att skapa näringsrika måltider utan krångel.

Årets kock 2019 Martin Moses har komponerat en nyårsmeny till Menigos kunder. Martins vision balanserar lyx med hållbarhet och grundas i det sociala kring matbordet.

Planeringen börjar i januari. Redan då följer de upp hur året gått och börjar så smått planera inför nästa december. – Ett framgångsrikt julbord bygger på att du verkligen levererade förra året, säger Fredrik Eriksson.

Hej Christopher Alshammar! Du arbetar som biträdande rektor för fritidshemmen på Skarpnäckskolan i Stockholm. Vad har ni gjort för förändringar i er verksamhet under Coronakrisen?

En del säger att skolmaten aldrig varit bättre. Samtidigt har eleven tio minuter på sig att sitta ner och äta.

Hos Dunker Bar & Matsalar i Helsingborg har man diskuterat hållbarhetsfrågor i mer än 15 år. Transporter, eko-märkningar, matsvinn, köttkonsumtion och plastförbrukning, m.m. Resultatet är ett julbord som verkligen vill bidra till en godare jul.

När Karl-Johan Beckman slog upp portarna för Restaurang Hållbar i centrala Skövde var tanken enkel – god och hållbar mat som inspirerar vanliga människor att leva mer miljövänligt.

I Sverige har vi ca 240 mil kuststräcka - fjordar och öar ej inräknat. Trots detta är det få restauranger där småskaligt producerad mat med ursprung i havet får ta plats.

Hur gör man det bästa av krogåret? Med fyra krogar i centrala Helsingborg har det varit en viktig fråga för Jesper Liljegren och hans kompanjoner. Lösningen har blivit att anpassa såväl aktiviteter och öppettider efter säsong - och en mobil personalstyrka

Pontus Frithiof är kocken som blev krögare som blev krogentreprenör. Som valde bort fine dining på Stureplan till förmån för museirestauranger, tågservering och nya storsatsningen på Arlanda.

High Chaparral en temapark för hela familjen – med shower, äventyr, ångtåg och upptåg. Temaparken som är inspirerad av vilda västern har funnits sedan 1966 och har varit en succé sedan dess!

Indian Street Food är food truck-företaget som öppnade massa krogar, och som har serverat både Kungen och Indiens president. Framgångsreceptet är en stor kärlek till autentisk indisk mat och insikten om att människor vill äta gott, snabbt och prisvärt.

Henning Kvick arbetar som färskvaruspecialist på Menigo. I höst är han aktuell med sin bok "Meat Cravings". Här delar han med sig av sina bästa tips för grillen i sommar.

När en vara riskerar att slängas gör vi vårt bästa för att hitta en lösning. Ett exempel är vårt samarbete med Smyrnakyrkan i Göteborg och Stockholms Stadsmission.

Vi har besökt Ulriksdals Värdshus och deras köksträdgård. Maria Hult, trädgårdsmästare på Svenska Brasserier, delar med sig av sina bästa tips.

Att ”mat smakar bäst utomhus” är vida känt. Erik Beckman, svensk mästare i utomhusmatlagning och delägare i Restaurang Sjön i Jönköping, guidar dig till en lyckad måltid utomhus.

”I allt vi gör är vi ett slott.” Så lyder mantrat för Rånäs Slott, den anrika konferensanläggningen i hjärtat av Uppland.

I artikelserien Matsvinnsresan kartlägger vi hur matsvinn uppstår genom hela resan från producent till grossist och kund. I det här avsnittet pratar vi med tre kunder inom Nacka kommun.

I artikelserien Matsvinnsresan kartlägger vi hur matsvinn uppstår genom hela resan från producent till grossist och kund. I det här avsnittet pratar vi med Michael Bengtsson, chef för affärsutveckling av offentliga affärer hos Menigo.

I artikelserien Matsvinnsresan kartlägger vi hur matsvinn uppstår genom hela resan från producent till grossist och kund. I första avsnittet pratar vi med Håkan Ydrevik, Key Account Manager för offentlig sektor på HKScan.

Det milda och möra hjortköttet passar lika bra på grillen som i grytan. Färskvaruhallen har tagit fram en helt unik serie styckningsdetaljer av farmad hjort från Nya Zeeland och nu letar sig köttet in bland sommarmenyerna.

Lyxells på Vallda Golf & Country Club är golfrestaurangen som tagit steget till att bli en upplevelse i sig – för golfare och alla andra. Så här har de lyckats skapa en egen identitet.

Redan som 10-åring bestämde sig Sebastian Gibrand för att bli en av Sveriges bästa kockar. Nu är han, för andra året i rad, i final i Bocuse d´Or – världens högst rankade tävling inom gastronomi.