En champinjon med något fylligare smak en den klassiskt vita champinjonen. Skogschampinjonen kallas också för Kastanjechampinjon eller Brun champinjon och odlas numera precis som den vita champinjonen året om.
Santa Marias tortillor kan vikas, fyllas, rullas och toppas utan att gå sönder. Därför är de otroligt mångsidiga bröd som passar till hundratals rätter.