Enrisrökt röding, potatistaco med röd spetskål, gräddfil och fänkålsdill

Förberedelse:

Torrsalta gärna rödingen dagen innan och lägg den kallt. På så vis tar köttet upp sälta och köttet blir något fastare.

Förbered potatisbrödsdegen hemma.

Tillbehör:

Lägg gräddfilen i en engångsspritspåse

Plocka eller strimla rödkål och ta med i en burk eller fryspåse

Lägg över fänkålsdillen i burk.

Vid elden:

Lägg rödingen på ett galler eller i ett fiskhalster och grilla över glöden ca 5 minuter på varje sida (kan variera beroende på storlek på fisken).

Ett tips är att dra lite i en bröstfena för att se om den släpper. Lossar den lätt från köttet så är fisken strax klar.

Avsluta med att lägga på färskt enris på glöden och rök fisken på enriset.

Tillsätt den pressade mandelpotatisen till degen.

Tillsätt lite vetemjöl om degen är klibbig

Fördela degen över fyra delar och platta ut dem med hjälp av kavel eller händerna.

Baka av i torr och varm gjutjärnspanna.

Lägg de två förkokta mandelpotatisarna i glöden ca 2 minuter tills de är varma.

Vänd upp röd spetskål i lite citron, salt och olivolja

Lyft av skinnet från fisken och plocka av köttet från benet.

Fördela ut fiskköttet över de fyra stekta brödkakorna. Toppa med den dressade rödkålen, gräddfil, skivor av den glödbakade mandelpotatisen och mycket fänkålsdill.

Du kan med fördel kalljäsa degen dagen innan. Tänk då på att inte värma degvätskan till mer än ca 20 grader då degen lätt kan bli överjäst.

Blanda i den pressade potatisen när du bakar ut degen, annars kan den lätt få en tråkig färg.

Smält smöret.

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt sirap och smöret

Blanda i vetemjölet till önskad konsistens.

Tillsätt bakpulvret samt salt.

Låt degen jäsa kallt i en bunke.