Szechuanpeppar har en intensiv smak av citrus med toner av anis och mint. Passar till fet fisk, fågel, citrusdesserter och frukt. Rosta gärna i torr panna innan användning.
Att förhöja smakerna hos en maträtt genom kryddor är ett uråldrigt knep, men kryddornas andra goda egenskaper pratas det mindre om. Läs Richard Tellströms text om kryddor i Sverige.
