- Hem
- Recept & kalkyl
- Havskräfta med morot- och havtornsjuice, picklad rättika och kålrabbi
Åtgärder
Havskräfta med morot- och havtornsjuice, picklad rättika och kålrabbi
Receptkategori: À la CarteTill Länge leve måltiden lagade Camilla Simonsson tre härliga mellanrätter med fokus på den vilda nordiska naturen. En lunch där skogen mötte havet.
Text: Pål Särnblom Foto: Johan Strindberg
●●●●●
(0 röster)
(0 röster)
Länge leve måltiden restaurang
Gör så här
- Råjuica morot och havtorn. Reducera morotsjuicen tills en tredjedel återstår.
- Mixa i smöret och sedan havtornsjuicen, smaka av med salt och citronsyra. Serveras varm.
- Hyvla rättikan och kålrabbin tunt på mandolin och stansa ut i mindre bitar. Pickla sedan snabbt i kall 1-2-3-lag.
- Glaskoka kräftorna och lägg dem sedan i isbad. Skala kräftorna försiktigt och spara skalen att koka fond på.
- Dressa upp kräftstjärtarna i lite rapsolja och salt, elda dem med en gasbrännare på både ovansidan och undersidan.
Du behöver
| 5 kg | Morot Skalad |
| 5 hg | Smör* |
| 5 hg | Havtorn* |
| Citronsyra* | |
| Salt* | |
| Kålrabbi | |
| Rättika vit |
Energifördelning
- ●Protein
- ●Fett
- ●Kolhydrat
* Observera! Näringsvärdena ovan är ej fullständiga, då inte alla artiklar i receptet har näringsvärde!
Näringsdeklaration
| Näringsvärde (PER 100 GRAM) | Värde |
|---|---|
| Energi | 126.67 kJ |
| Energi | 30 kcal |
| Fett | 0 g |
| varav | |
| - mättat fett | 0 g |
| - enkelomättat fett | 0 g |
| - fleromättat fett | 0.12 g |
| Kolhydrat | 5.5 g |
| varav | |
| - sockerarter | 5.25 g |
| - stärkelse | 0 g |
| Protein | 0.58 g |
| Salt | 0.07 g |
| Kalcium | 21.67 mg |
| Järn | 0.16 mg |
| Fiber | 2 g |
| Folsyra | 18.5 µg |
| Jod | 2.5 µg |
| Kalium | 175 mg |
| Magnesium | 6.67 mg |
| Natrium | 0.03 g |
| Niacin | 0.67 mg |
| Fosfor | 19.17 mg |
| Tiamin | 0.03 mg |
| Vitamin A | 717.92 µg |
| Vitamin B6 | 0.12 mg |
| Vitamin C | 4.08 mg |
| Vitamin E | 0.48 mg |
| Vitamin K | 6.67 µg |
| Zink | 0.13 mg |