Bakad rotselleri med smörstekt matvete, rostade mandlar och linser

Koka matvete enligt anvisning i rikligt med vatten. Häll av vatten.

Skala rotselleri och dela på mitten, salta lätt och baka på 175 °C till 96 °C kärntemp eller ca 1 timme.

Rensa blomkål från blasten och dela ner till mindre buketter, spara blasten till garnering, rosta sedan i ca 15 min, tills de är mjuka och mixa sedan med varm, men inte kokande rapsolja. 

Använd några stammar och hyvla tunt, lägg i isvatten tills servering.

Koka upp välsaltat vatten och tillsätt linser, låt få ett uppkok och ställ sedan åt sidan för att svalna i kokvatten. Vid servering steks matvete i smör, linser tillsätts. 

Rotselleri delas i passande portionsbitar. Puré i botten, rotselleri sedan. Allt toppas med matvete och linser för att avslutas med hackade mandlar och brynt smörvinegrette.

Lägg blomkålsblast i isvatten och garnera tillsammans med härliga örter.