Carpaccio på sotad gödkalv

Skär gulbeta, blomkål och knippmorot i mindre bitar, blanchera i saltat vatten och lägg i pickelslag.

Lägg de torra kryddorna i en stekpanna och rosta på hög värma tills de börjar svartna. Mixa därefter i en kaffekvarn.

Putsa kalvfilén fri från senor och rubba in kryddblandningen och salt. Sota kalven snabbt i en het panna och lägg därefter in den i frysen, så den blir lättare att skiva tunt.

Skiva kalven tunt med kniv eller skärmaskin, häll av pickelslagen fördela grönsakerna över köttet. Ringla över lite rapsolja och riv över pepparrot. Och toppa med krasse.

Skiva upp lantbrödet i tunna skivor och ät med brödet direkt från tallriken.