Nordic Seafarm

Jonatan Gerrbo jobbar med försäljning och partnerskap på Nordic Seafarm, vars mission är att göra tången till en självklar grönsak och krydda i matbutiken och på Sveriges krogar. Han beskriver tången som en näringsrik och klimatsmart grönsak från havet – med sälta, umami och en egen distinkt smak beroende på vilken sorts tång det handlar om. Men, säger han, det är fortfarande många som frågar hur man kan använda tång i matlagningen.  

– Det är en helt naturlig fråga men svår att svara snabbt på – det är som att fråga vad man kan använda grönsaker till. Det finns tusentals olika tångarter, och precis som lök eller kål så är det bara fantasin som sätter gränserna. Vi säljer till exempel fryst blancherad sockertång, färsk och torkad sockertång – och tångpulver – som kan användas på olika sätt i matlagning, säger Jonatan Gerrbo. 

På Nordic Seafarms hemsida finns en mängd inspiration. I vissa av recepten är tången smaksättare, i andra recept utgör blancherad sockertång mellan 25–35 procent av rätten. Här finns recept på till tångpesto, tångaioli och gnocchi med sockertång. Jonatan rekommenderar också sockertången som smaksättare i en köttfärssås, där umamin kommer till sin rätt, eller friterad som smakrik garnering. Recepten utvecklas i samarbete med en mängd tång-nyfikna kockar runtom i landet. 

Nobel-tång från Kosterhavet 

Hållbarhet i fokus 

Smaken och näringsinnehållet – sockertången är full av vitaminer, mineraler, fibrer och omega 3-fettsyror – är två av anledningarna till att Jonatan Gerrbo är övertygad om att tången går en ljus framtid till mötes. Det kanske allra viktigaste argumentet är dock klimatet.   

– Vi behöver äta mer hållbart. Vi kan inte fortsätta att skövla skog för att få tillgång till mer åkermark, och vi kan heller inte arma ut jordarna på det sätt vi gör idag. Men tången odlas under vatten, växer snabbt och binder därmed koldioxid snabbt. Att odla tång är att skapa nya kolsänkor, förklarar Jonatan.  

När Nordic Seafarm ”planterar” sin tång på hösten börjar de med sporer, ungefär i storleksordningen att de fyller en genomsnittlig popcornskål. De placerar ut sporerna på rep på sina åtta hektar ”havsåker” och sex månader senare har de över 100 ton sockertång.  

60 gram co2 

Vi kan alltså binda väldigt mycket koldioxid i vår lilla odling, och vi tror att vi dessutom kan dubbla skörden till 200 ton genom att sätta repen vi odlar på tätare ihop. Koldioxidavtrycket är redan idag låga 0,06 kilo per kilo tång, och det ger stor effekt när vi till exempel kan byta ut en del av vitfisken i en fiskbulle mot tång.  

Nu siktar Nordic Seafarm på att sin tång ut i både Sverige och Europa. Redan finns en rad produkter i Menigos sortiment, och intresset är också stort från matproducenter som vill använda tången för att addera smak och näring till sina produkter samtidigt som de sänker matens klimatavtryck. 

– Vårt mål är att bli en marknadsledande aktör i Europa. Vi behöver ställa om hur vi producerar och konsumerar mat, och tång är en både god och nyttig råvara i den omställningen, avslutat Jonatan Gerrbo.