- Hem
- Recept & kalkyl
- Brynt smörglass med älggräsgrädde, rabarber och jordgubbar
Åtgärder
Brynt smörglass med älggräsgrädde, rabarber och jordgubbar
Receptkategori: À la CarteGlass smaksatt med brynt smör ger en härlig nötig och knäckig ton. Servera tillsammans med inkokta rabarber och jordgubbar samt avsluta med en klick älggräsgrädde och smulade maränger. Den här härliga desserten är skapad av Bocuse d'Or finalisten och tidigare Årets Kock Gustav Leonhardt.
●●●●●
(0 röster)
(0 röster)
Länge leve måltiden restaurang
Gör så här
Brynt smörglass
- Bryn smöret, koka med 1L mjölk, 150g socker och salt och citronzest
- Slå på äggen värm till 82 grader. Kyl och slunga i glassmaskin
Maränger
- Vispa äggvitan med ättika och slå i lite socker (45g) i taget.
- Stryk ut på bakplåtspapper och torka i ugnen på 100 grader, i 40 min.
Mousse
- Koka mjölk (50g) och grädde och älggräs. Slå på äggulorna och värm till 86 grader, sila och kyl.
- Vispa till fluffig konsistens.
Rabarber
- Skär rabarber
- Koka upp en lag på vin, skalet från rabarbern och socker (50g), slå på varm lag på rabarbern och låt stå.
- Dela jordgubbar och blanda med inkokta rabarbern.
Du behöver
| 5 hg | Smör normalsaltat 82% |
| 1 liter | Mjölk* |
| 3,2 hg | Socker* |
| 0,5 st | Citron zest* |
| 3 hg | Äggula Bag in Box |
| 2 g | Havssalt* |
| 1 st | Äggvita* |
| 4 g | Ättika 12% |
| 1,5 hg | Grädde* |
| 50 g | Mjölk* |
| 5 hg | Rabarber* |
| 1 hg | Vitt vin* |
| Jordgubbar* |
Energifördelning
- ●Protein
- ●Fett
- ●Kolhydrat
* Observera! Näringsvärdena ovan är ej fullständiga, då inte alla artiklar i receptet har näringsvärde!
Näringsdeklaration
| Näringsvärde (PER 100 GRAM) | Värde |
|---|---|
| Energi | 974.68 kJ |
| Energi | 236.31 kcal |
| Fett | 25.18 g |
| varav | |
| - mättat fett | 14.47 g |
| - enkelomättat fett | 5.19 g |
| - fleromättat fett | 0.49 g |
| Kolhydrat | 0.21 g |
| varav | |
| - sockerarter | 0.18 g |
| - stärkelse | 0 g |
| Protein | 2.65 g |
| Salt | 0.33 g |
| Vitamin A | 187.69 µg |