Picanha/rostbifflock med kappa en styckningsdetalj som sitter längst bak på kossans rygg. Kappan ger ett extra saftigt och smakrikt kött. Picanhan har något kraftigare köttfibrer, vilket bidrar med en massa smak. För att få köttet så mört som möjligt ska köttet skäras mot muskelfibrerna. På grillen är picanha given, men den går såklart utmärkt att steka också.
