Kokt lättrimmad torskrygg med bakade tomater, mozzarella och chilismörsås

1. Rör ihop rimningslagen. Lägg i torsken och låt den rimma ca 60 minuter. 

2. Blanda övriga ingredienser i en kastrull och koka upp. 

3. Lägg torskfiléerna i en ugnsform/bläck. Slå på det kokande vattnet och plasta formen direkt. Se till att det är helt tätt och låt torsken tillagas i avsvalnande vätska. 

1. Blanda vatten, vinäger, vitpeppar och schalottenlök i en kastrull. Reducera vätskan med 1/3. Tillsätt chilisaucen och rör ihop. 

Blanda reduktionen med äggulorna i en bunke. Sätt på vattenbad med medelvärme och vispa sedan till ett lätt skum. 

OBS! se till att såsen inte blir varmare än 65° C.  

2. Tillsätt det klarade smöret i en tunn stråle och vispa kontinuerligt. 

3. Sila eventuellt genom en chinoise. 

4. Smaka av med citron och salt. 

1. Sätt ugnen på 90°C. 

2. Skölj och dela tomaterna på hälften. Ringla över olivolja och vinäger. Krydda med flingsalt och chiliflakes. Baka i ugnen ca 30 minuter. 

3. Tag ut och blanda med mozzarellan.