Aubergine

Råvaruguiden

Aubergine

Kallas också för äggplanta och finns i flera färger och former. Den mest använda sorten har en mörklila färg med avlång och något rundad form nertill. Skalet är blankt och köttet svampigt men får en helt annan textur vid tillagning. Därför bör aubergine ätas tillagad. Den milda smaken och krämiga konsistensen gör att den passar utmärkt till grytor, gratänger och kalla röror. Är släkt med både potatis och tomat i familjen potatisväxter och härstammar från Sydostasien och södra Indien. Aubergine är en viktig ingrediens i flera av världens kök, som huvudråvara i grekernas nationalrätt moussaka, i mellanösterns baba ganoush eller som bas i italienska melanzane.

Produktinformation

Länder

Holland, Spanien

Varugrupp

Övrigt

Temperatur

8-12°C

Lagring

Förvaras i kyl, i plastpåse. Känsliga för kyla så bör ej förvaras under 7°C.

Hanteringsråd

Känslig för uttorkning och kylskador. Äts med eller utan skal. På en delad aubergine har fruktköttet en tendens att oxidera och börja snabbt mörkna.

Användningssområde

En grönsak för tillagning. Auberginen har en svampig förmåga att dra åt sig vätska och kryddor. I vissa fall kan det vara gynnsamt, som i en gryta där auberginen tar upp smaker från kryddorna på ett effektivt sätt. Däremot vid stekning har den en tendens att dra åt sig för mycket olja. Ett tips är att steka den på hög värme eller att låta skivorna dra i salt några minuter innan tillagning, för att bli av med överflödig vätska.

Art. nr. 727248

MENIGO FOG

Färskvaror

ST 1x250g

Paprika gul Klass 1

Art. nr. 741352

Art. nr. 301157

MENIGO FOG

Färskvaror

KG 1xca5 kg

KGD 1xca100 g

En mångsidig grönsak som visar sin bästa sida tillagad.

Rekommenderade produkter