- Hem
- Recept & kalkyl
- Tiraditos på Gös
Tiraditos på Gös
Receptkategori: À la Carte(0 röster)
Gör så här
Leche de Tigre
Bas 1
Mixa selleri, silverlök,vitlökspasta,ingefära, 6 g salt, 6 g socker och koriander
Bas 2
Mixa limejuice, 30 g gösfilé i tärningar med is och gul chili
Rostad majspuré,
Rosta allt i ugnen, ca 190°C, till gyllenbrun färg. Mixa helt slätt, smaka av med salt och peppar. Fyll en spritspåse.
Potatis
Koka sötpotatistärningar i umamibuljong.
Mikisås
Koka upp mirin och sake långsamt. Tillsätt soja och socker, sjud allt tills konsistensen känns lite tjock.
Garnityr
Filea pomelo är skär i 1 cm tärningar. Skala, delaoch kärna ur gurkan.Elda med brännare och skär på snedden. Skiva röd chili tunt och på snedden. Dela wontonblad på mitten, fritera och smaksätt med salt.
Servering,
Skär gösfilé i små fina tärningar. Blanda gös ochpotatis med ”Leche de Tigre”, marinera i 5 min. och lägg upp direkt på tallrik.
Droppa lite extra ”Leche de Tigre” över. Klicka majspuré på toppen, ringla mikisås över. Avsluta med ostronblad, pomelo, gurka, chili, wontonblad och litehyvlad färsk tryffel.
Du behöver
| 2,3 hg | Gösfilé utan skinn* |
| 50 g | Stjälkselleri |
| 50 g | Silverlök Klass 1 |
| 5 g | Kryddpasta Vitlök |
| 5 g | Ingefära |
| 6 g | Fint salt med jod* |
| 50 g | Strösocker |
| 10 g | Koriander |
| 1,5 hg | Pressad Lime i Plastflaska |
| 6 g | Aji Limo, gul chili* |
| 2,5 hg | Majskorn Crispy Sweet |
| Vitlök | |
| 1 hg | Gul Lök Hackad 6x6 mm |
| 1,5 dl | Olivolja Extra Virgin PET* |
| 1,2 hg | Potatis Petit Förkokt Borstad Sverige |
| 1,2 hg | Sötpotatis Tärnad KRAV |
| 1 liter | Umamibuljong* |
| Risvinäger Mirin | |
| 30 g | Gekkeikan Sake* |
| 1,5 dl | Japansk Sojasås |
| 4 g | Ostronblad |
| 1 hg | Pomelo |
| 1 hg | Gurka Ofilmad Klass 1 |
| 15 g | Röd chili hackad* |
| Frityrolja Longlife | |
| salt* | |
| Svartpeppar Grovmalen | |
| Tyffel* |
Energifördelning
- ●Protein
- ●Fett
- ●Kolhydrat
Näringsdeklaration
| Näringsvärde (PER 100 GRAM) | Värde |
|---|---|
| Energi | 235.42 kJ |
| Energi | 56 kcal |
| Fett | 0.62 g |
| varav | |
| - mättat fett | 0.15 g |
| - enkelomättat fett | 0.07 g |
| - fleromättat fett | 0.09 g |
| Kolhydrat | 9.76 g |
| varav | |
| - sockerarter | 5.7 g |
| - stärkelse | 0 g |
| Protein | 1.78 g |
| Salt | 1.9 g |
| Kalcium | 0.48 mg |
| Järn | 0.05 mg |
| Fiber | 0.76 g |
| Folsyra | 8.66 µg |
| Kalium | 24.34 mg |
| Magnesium | 2.42 mg |
| Natrium | 0.69 g |
| Niacin | 0.23 mg |
| Fosfor | 7.5 mg |
| Riboflavin | 0.01 mg |
| Vitamin A | 0.61 µg |
| Vitamin B6 | 0.02 mg |
| Vitamin C | 0.53 mg |
| Vitamin E | 0.01 mg |
| Zink | 0.06 mg |