Rabarb är egentligen en stjälkgrönsak men används mestadels som en frukt till desserter.
Rabarber innehåller oxalsyra som framför allt sitter i bladen. Syrahalten blir högre framåt sensommaren och passar därför bäst som en härlig vårprimör. Används mest till desserter såsom soppor, pajer och kompotter. Men används även till chutney etc.
