Hjortinnanlår är en styckdetalj på hjorten som har korta fibrer och är parallella med muskeln. Ofta skuren som lövbiff. Undvik långkok och utnyttja istället denna milda detalj till snabbstekningar. Tänk på att skära köttet tvärs över muskelfibrerna efter tillagning för att undvika upplevelsen av köttet som segt. Produkten är av ungdjur (15-17 månader)vilket ger ett extra mört kött.
