Egen förädling av fisk & skaldjur – för restaurangköket
Vill du få din fisk rensad, filéad, pinnad eller byxad? Färskvaruhallen Menigo erbjuder inte bara ett brett sortiment av sjömat. Vi har även egen förädling av fisk och skaldjur – för restauranger.
Har du frågor? Ring 010-707 73 91 och bli kopplad till din lokala specialist.
Direkt från vårt specialistbolag inom sjömat
Ekofisk är Menigos specialistbolag inom sjömat och utgör kärnan av Färskvaruhallen Menigos erbjudande av hel och skuren färsk fisk och skaldjur.
Med över 25 år i branschen har Ekofisk byggt upp ett starkt nätverk och djup kunskap – grunden för vår förädling inom fisk och skaldjur.
Oavsett om det handlar om fjällröding från Jämtland, odlad torsk eller havsabborre från Medelhavet hanteras råvarorna med största omsorg, av våra erfarna specialister.
Utvalda produkter inom förädlad fisk
Här hittar du den förädlade fisken som går att köpa direkt via Menigos e-handel. Övrig färsk fisk beställer du direkt via telefon 010-70 77 391.
Leveranser av fisk upp till 6 dagar i veckan i hela landet
Menigo är en helhetsleverantör till din restaurang. Hos oss hittar du allt från färskvaror och kolonialvaror, dryck och alkohol till restaurangutrustning och förbrukningsvaror. Och du kan få alla varor i samma leverans. En service som få grossister inom restaurangbranschen erbjuder idag.
Detta gäller för förädlad fisk:
– Leverans upp till 6 dagar i veckan* över hela landet
– Beställ förmiddag för leverans dagen efter beställning*
* Lokala avvikelser gällande stopptider, antal leveransdagar och sortiment förekommer.
Specialister inom fiskförädling
Vårt sortiment av fisk och skaldjur är så mycket större än det du ser i vår e-handel. Våra kunniga specialister är bara ett telefonsamtal bort och de hjälper gärna till med dina specifika styckningsönskemål.
Som kund uppmuntras du också till att ta tillvara på hela råvaran – fiskskrov, slag och skal från skaldjur är till exempel perfekta som bas till fond.
För att ge rätt resultat i köket arbetar vi med tydliga trimningsstandarder:
C-trim: Standard. Det innebär att bukfenan sitter kvar för att hålla stabiliteten på filén, men alltid benfri om inget annat sägs.
D-trim: Likvärdig C-trim, men är mer putsad och med borttagen bukfena.
E-trim: Som D-trim, fast skinnfri.
Djupskinnad: Allt det bruna och vita fettet är bortskuret. Vi har som standard att dessa skärs som loin och buk.
Styckningsdetaljer vi arbetar med
LOINS Enkelt sagt ryggfilé. Man särar på ryggen och buken och skär även bort benet som sitter längst med filéen. Ryggen passar till á la carte, buken perfekt till luncher.
SVANS/STJÄRT Vid produktion i Norge så skär de bort den avsmalnande delen på filéen, denna är skinn och benfri samt jämn i storlek (därav väldigt populär).
BYXAD Att ”byxa” en fisk innebär att man skär bort ryggbenet som sitter kvar i filéns övre del. Detta görs genom att skära ett V-format snitt längs benraden och lyfta bort hela benraden, vilket gör filén benfri. Resultatet ser ut som att filén har fått två ”byxben”, därav namnet.
Högsta möjliga kvalitet på fisk & skaldjur
Till vår produktionsenhet i Årsta anländer fisk och skaldjur från Sverige, övriga Europa samt från andra delar av världen.
Vid varumottagningen kontrolleras kvalitet, temperatur och spårbarhet genom korrekt märkning.
Med hjälp av erfaren personal säkerställs att inga varor tas in i verksamheten som inte uppfyller våra högt ställda krav. Detta nålsöga i processen utgör grunden för vår garanti: att de varor vi saluför håller högsta möjliga kvalitet.
Certifierad fiskförädling
För oss är det en självklarhet att aktivt arbeta med miljöfrågor för att möta kraven på hållbart fiske och bevarandet av livskraftiga fisk- och skaldjursbestånd.
Vi har ISO-certifikat inom kvalitet, livsmedelssäkerhet och miljö, är MSC/ASC- och KRAV-certifierade och arbetar aktivt med säsongsanpassad konsumtion för att främja fiskbestånden.
Trygga leverantörer med fokus på ursprung och tillgång
Ett nära samarbete med noggrant utvalda leverantörer är en viktig del i att säkerställa kvalitet och stabil tillgång av fisk och skaldjur över tid.
”Vår fina röding köper vi sedan flera år tillbaka från en jämtländsk odlare som har sitt slakteri alldeles intill sjön. En trygg leverantör som levererar den volym vi önskar 11 av 12 månader om året.”
Anders Rudefors Berg, Ekofisk
Har du frågor? Kontakta våra specialister
Har du frågor om vårt sortiment av förädlad fisk och skaldjur, eller vill du ha hjälp att hitta rätt filé, portionsstorlek eller utförande för din meny?
Våra specialister hjälper dig gärna att anpassa fiskförädlingen efter hur du arbetar i köket.
Tillsammans ser vi till att du får fisk och skaldjur som fungerar tillförlitligt i tillagning och service – oavsett om det gäller à la carte, lunchservering eller högt tempo i köket.
Inspiration inom fisk & skaldjur
Guide: Miljömärkning fisk och skaldjur
Vi ger dig som kock och krögare en snabbguide i miljömärkningar inom fisk och skaldjur. Allt för att du ska kunna göra rätt val i din vardag.
Ekofisk - med kärlek till havet
En viktig del av framtidens mat finns i våra hav och sjöar. Men för att vi ska nå hållbarhet krävs en varsam förvaltning, ett tydligt regelverk och ett ansvarsfullt fiske.
6 "nya" råvaror inom sjömat du inte får missa
Ken Mannerström, färskvaruspecialist inom fisk & skaldjur, ger sina bästa tips kring 6 "nya" råvaror inom sjömat som du som krögare inte får missa.
Mer än bara fisk & skaldjur – upptäck hela sortimentet inom förädling
Färskvaruhallen Menigo erbjuder ett helhetssortiment av högkvalitativa färskvaror. Anpassat för just din verksamhet. Vi har egen import och förädling av kött, fisk och skaldjur samt frukt och grönt från lokala och globala producenter.
ÖVRIGA KATEGORIER INOM FÖRÄDLING
