Italiensk maräng på överbliven äggvita med lemoncurd, rostad havre och kompott på blåbär

1. Koka upp 20 g socker med vattnet. När sockret är 112° så vispa upp resterande socker med äggvitan.
2. När sockret är 124° vispa ner det försiktigt i äggvitan på medelhastighet. Öka sedan farten i ett par minuter. Sänk sedan farten något och vispa tills marängen är kall.
3. Förvara i kylen

Rostat havre

1. Sätt ugnen på 170°, lägg havregrynen på en plåt och rosta i mitten av ugnen tills de fått en mörkare ton. Ta ut och låt svalna
2. Mixa havregrynen i kannmixer till fint mjöl.
3. Vispa upp smöret med socker och olja, häll i hjorthornsalt och havremjölet, sprid ut smulorna på bakplåtspapper på ett bleck.
4. Baka i ugn ca 15 min. ta ut och låt svalna

1. Koka upp sockret med hälften av blåbär, låt koka 1 min.
2. Pressa saften från citronen i en skål, rör ned potatismjölet.
3. Rör ner blandningen i en kastrull och koka upp.
4. Tag kastrullen från värmen, rör ned resterande blåbär, blanda häll i en bunke och kyl.

1. Rör ihop äggulor, ägg, citronjuice och socker med en visp för hand i en skål. 
2. Sätt skålen i en kastrull med sjudande vatten och rör tills curden/krämen tjocknat.
3. Skär smöret i bitar. Klicka i dem under omrörning tills det smält.
4. Sila genom en sil för att få bort evt koagulerat ägg. 
5. Låt svalna. Förvara i kylskåp.