Citronsyra används för både smaksättning och konservering vid exempelvis saftning, syltning och syrning. Citronsyra fungerar också som en antioxidant, vilken förhindrar livsmedel från att oxidera och fett från att härskna. Tillsammans med socker är citronsyra även en konsistensgivare, vilket gör att den passar utmärkt i marmelad och geléer.
