Frenched racks är kotlett med långa renskurna revben och styckas från den främre delen av kotlettraden. Det möra, fina köttet bör ha en rosa kärna för att bli så saftigt som möjligt. Köttet har en bra textur och är rik på smak. Köttet är underbart gott i all sin enkelhet, men testa gärna att marinera i honung, vitlök och färska örter. Ibertaste är av klassificeringen Cebo de Tierra. Detta betyder att grisarna har fått tillbringa större delen av sina liv frigående utomhus har fri tillgång till hö eller annat material att sysselsätta sig med och framförallt gott om utrymme för varje djur att röra sig på, vilket främjar grisarnas naturliga beteende. Denna typ av uppfödning ger en god djurvälfärd och ett kött med riktigt bra kvalitet.
