Frenched racks är kotlett med långa renskurna revben och styckas från den främre delen av kotlettraden. Det möra, fina köttet bör ha en rosa kärna för att bli så saftigt som möjligt. Köttet har en bra textur och är rik på smak. Köttet är underbart gott i all sin enkelhet, men testa gärna att marinera i honung, vitlök och färska örter. Iberico Bellota är grisarnas lyxmodell, uppväxta på ekollon. Passar utmärkt på grillmeny eller a la carten.