Vit sparris är en delikat grönsak som är känd för sin milda och subtila smak. Odlingsmetoden skiljer sig från grön sparris eftersom den växer under jord eller i mörka miljöer för att undvika fotosyntes, vilket ger dess vita färg. Detta ger en mildare och mer delikat smak än den gröna sparrisen.
Säsongen för sparris från Tyskland sträcker sig från april till juni, därefter låter man plantorna vila till nästa säsong. Sparrisen äts enkelt. Skala och koka ”knackisch” i vatten med salt, socker, citron och ev en klick smör eller smörbaserad sås. Servera med smält smör, kallrökt skinka och kokt potatis. Vit sparris är även god att grilla eller steka och servera till fisk och skaldjur.
