Länge leve måltiden - Avsnitt 22 - Utan människor stannar köken
Hur lockar vi nästa generations kockar till restaurangbranschen – och räcker dagens utbildningar för att möta kraven i ett modernt kök? Missa inte ännu ett inspirerande samtal!
Vill du titta på tidigare avsnitt av Länge leve måltiden? Klicka här!
En samtalsserie om måltidens goda kraft
Tillsammans med personer inom den gastronomiska branschen och näringslivet träffas vi under en gemensam måltid för att diskutera och inspirera dig som jobbar inom restaurangbranschen.
Medverkande gäster | Avsnitt 22
Andreas Stenberg Moderator, VD Restaurangakademien och ordförande för Bocuse d’Or Sweden
Ida Bauhn Kock och Årets Kock 2025
Emilia Björklund Årets Kockelev 2025, commis Bocuse d’Or 2026–2027
Viking Lindgren Yrkeslärare Stures Restaurangskola, Halmstad
Albin Wessman Krögare som driver tre restauranger tillsammans med Adam Dahlgren
Se hela avsnittet här!
Utan skickliga människor i kök och matsalar stannar inte bara restaurangerna — utan hela den gastronomiska utvecklingen. För att möta framtidens krav behövs satsningar på utbildning, modernt ledarskap och arbetsvillkor som gör branschen attraktiv på riktigt för nästa generation.
Hur höjer vi statusen på restaurangyrkena? Hur behåller vi talangerna? Och vad krävs för att säkra tillgången på kompetent personal i hela landet?
Missa inte ännu ett inspirerande avsnitt av Länge leve måltiden!
Work-life balance med Ida & Albin
Restaurangyrket förknippas ofta med sena kvällar och långa arbetspass – ofta i ett högt tempo. Men visst går det att få till en work-life balance även här? Vi frågade Årets Kock 2025, Ida Bauhn, och krögaren Albin Wessman. Vad gör de själva för att varva ner och koppla av och hur jobbar de på sina restauranger för ett hållbart arbetsliv?
Emilia Björklund om framtidsplanerna
Kocken Emilia Björklund har fått en flygande start i karriären och siktar nu mot världsscenen i Bocuse d’Or 2026 i Marseille, som commis till Ludwig Tjörnemo.
Vad hoppas hon få ut av tävlingen i Marseille? Och hur ser planen ut mot hennes stora dröm: att öppna en egen restaurang?
Trendspaning! Så förändrar unga kockar restaurangbranschen
I takt med att en ung generation kockar lyfter nya, mer mänskliga ideal, förändras också synen på mat. Framtidens restaurang går ordagrant tillbaka till rötterna.
Specialisten tipsar! 10 primörer till din vårmeny
Våren fyller köket med säsongens efterlängtade primörer.
Här guidar Menigos färskvaruspecialist Henrik Jildenäs dig till både klassiker och nya uppstickare som levererar omedelbar woweffekt på din vårmeny.
Mer inspirerande läsning i säsong
Smaker i samklang – 3 recept av Ida Bauhn
När Ida Bauhn låter nordiska råvaror ta klivet in i det asiatiska smakrummet uppstår vårens lekfulla harmoni. Njut av tre inspirerande recept!
7 tips! Vårens alkoholfria drycker
Kerstin Lilja, dryckesexpert på Menigo, guidar till spännande nyheter i vårens sortiment.
Välkomna våren med nya dukningsdetaljer
Upptäck vårt breda sortiment av glas, tallrikar, bestick och andra dukningsdetaljer. Här är några favoriter.
Möt kocken: Ida Bauhn
Lagkapten i landslaget, köksmästare på stjärnkrogen Nour och Årets Kock 2025. Vi möter Ida Bauhn som drivs av råvaror och drömmer om att göra skillnad.
4 unga kockar tycker till om branschen
Hur ser unga kockar på dagens arbetsliv? Vilka råvaror tror på framåt? Och på vilket sätt vill de själva vara med och forma framtidens gastronomi?
Ledarskap som stärker köket
För att framtidens restauranger ska hålla krävs utbildning som fungerar, arbetsplatser som tar ansvar och ledarskap som får unga att vilja stanna.