Stora Juleboda gård levererar vildplockat till din meny

De vilda växter och örter som frodas kring gården på Österlen är sedan flera år en naturlig del av verksamheten. De biotopiska förutsättningarna i området gör att många olika typer av vilda ätbara växter trivs här – och det vill man ta vara på.

Att satsa på vildplockat var dock inte med i ursprungsplanen när Marcus och Anna Callenbring tog över gården 2014. Då låg fokus på att få igång de permaodlingar med fruktträd och bärbuskar som idag är mest signifikativt med gården.

"Ogräset har blivit våra vänner"

Men när en frostknäpp 2019 plötsligt slog ut äppelblomningen förändrades spelplanen.

Bakslaget fick paret att tänka om. Och någonstans där föddes en idé om att i större utsträckning försöka nyttja det vilda för att bredda verksamheten. Något som visat vara ett framgångsrikt recept.

– Det som är speciellt med Juleboda Gård är att vi satsar på mångfald och nyttjar det som växer här. Ogräset har blivit våra vänner, säger Marcus.

– Drivkraften för mig är att hitta ett robust, hållbart och mångsidigt system plus att upptäcka nya fantastiska smaker. Jag har blivit alltmer matintresserad under åren som gått.

Ramslöken börjar skördas i februari

Idag säljs gårdens vildplockade sortiment bland annat till krögare och restauranger. I Menigos e-handel kan du till exempel handla ramslök, harsyra, spansk körvel, kirskål och granskott under säsongen.

Ramslök är en av storsäljarna.

Ramslöken börjar skördas så fort de första baby-löven sticker upp ur myllan. Ibland så tidigt som i februari. Senare på våren när de större bladen vuxit till sig doftar skogen av vitlöksdoft.

Allt plockas för hand, sorteras och packas i konsumentförpackningar från 50 gram och uppåt. Det handlar då om baby-ramslök, ramslöksblad, ramslöksblommor och sist ramslöksbären ”kapris”.

LÄS MER! Så använder du vildplockade produkter på din meny

Odling enligt permakulturprincipen

I övrigt är permaodlingarna en stor del av Stora Juleboda gård, där äpplen är den mest sålda råvaran. Permakultur handlar om att strategiskt plantera olika fruktträd och bärbuskar omlott för att skapa en större biologisk mångfald där växter och djur drar fördel av varandra.

– Här varvas en vinranka, ett äppelträd, ett päronträd, en havtornsbuske och en vinbärsbuske efter varandra vilket genererar fler insekter och en bättre skörd, berättar Marcus.

Ekologiska och KRAV-märkta äpplen

Äppelodlingen, som innefattar över 20 olika sorter, är förutom ekologisk även KRAV-godkänd och frukterna odlas utan kemiska bekämpningsmedel och handelsgödsel.

– Våra äpplen odlas på sandig jord vilket ger en lite mindre storlek på frukten. Små äpplen är faktiskt alltid godare än stora äpplen eftersom det blir en större koncentration av smaken. De som köper mustfrukt av oss frågar ofta efter det partiet som kommer från den allra sandigaste jorden. Vi gör likadant med björksaven och tar saven från björkarna som står på den absolut sandigaste jorden och på den högsta platsen, det ger en ännu mer smakrik sav, menar Marcus.