Färskvaruhallen Menigo
Våra producenter
I fjordarna runt Orust och stora delar av Bohuslän odlas musslor i världsklass. Här driver Janne Bark företaget Musselfabriken, som förädlar musslor och levererar produkter till Menigo. Han är också krögaren bakom Musselbaren i Ljungskile.
Följ med musselkungen Janne på en musselexpedition på båten Märta
Som engagerad ambassadör för den bohuslänska blåmusslan lyfter Janne gärna fram råvarans potential – både som proteinkälla och som kulinarisk tillgång.
– Det finns så mycket obruten mark kring hela musslan. Inte minst som mat, men också i att vi kan odla ännu mer musslor än vad vi gör idag. Det handlar om att få in musslan på både det allra finaste bordet men också på vardagsmatsbordet, säger han.
"En av havets största tillgångar"
Den bohuslänska blåmusslan repodlas och växer helt naturligt. Samtidigt renar den havet och förser oss med ett näringsrikt proteinrikt livsmedel – utan att musselodlingarna kräver några resurser. Blåmusslan från Bohuslän har dessutom skyddad ursprungsbeteckning (SUB).
– Det här är en av havets största tillgångar. Musslan ger ett positivt klimatavtryck, eftersom det i produktionen inte går åt någon värme, ingen el, inget färskvatten, ingen antibiotika. Det är helt naturligt alltihop, säger Janne.
Nära samarbete med Scanfjord
Janne har sedan många år ett nära samarbete med Scanfjord, som är den största aktören inom musselodling i fjordarna runt Orust.
Via sitt bolag Musselfabriken köper Janne in musslor som förädlas och säljs vidare till bland andra Menigo. Detta i form av musselfond, malda musslor, frysta och kokta musslor både med och utan skal.
– En stor fördel med till exempel Musselfabrikens frysta musslor är att man även under sommaren kan få stort och fint musselkött. Det är den period då färska musslor är som populärast, men tillgången är mindre eftersom musslorna leker, berättar Janne.
Pinfärska musslor på menyn
På Jannes restaurang Musselbaren är musslan också det självklara proteinet på tallriken. Med närheten till odlingarna, går det inte att få färskare musslor på menyn.
Janne framhåller alla användningsområden som krögare kan ha av musslor.
– Även om moules oftast serveras i skal använder vi allt mer det frysta musselköttet och gör olika rätter av det. Det är otroligt enkelt och går snabbt. Du kan använda musslor till soppor, gratinera, panera och fritera – eller varför inte göra olika inläggningar? Musslor i 1-2-3 lag är fantastiskt gott. Det är egentligen bara fantasin och kreativiteten som sätter gränser, säger han.
Intresserad av musslor från västkusten?
Via Menigo och vårt dotterbolag Ekofisk kan du som krögare köpa både färska blåmusslor och förädlade frysta musslor.
Produkterna hittar du direkt i vår e-handel.
Upptäck produkterna här
Har du frågor kring musslor?
Tveka inte att kontakta din lokala färskvaruspecialist. Ring 010-707 73 91 så kopplas du rätt.
Fler kontaktuppgifterSpecialisten tipsar: Blåmusslor
Spaning: Alltid en populär råvara som fungerar året om. Prisvärd och hållbar.
Användningsområden: Otroligt mångsidig produkt, koka gärna en god sås på buljongen som man får av musslor. Utmärkt i diverse pastarätter och får man tag i större musslor så passar de fint att gratinera.
Man kan även koka och plocka ur musslorna ur skalen och marinera med lite god olivolja, vitlök och örter. Servera med lite gott bröd.
Säsong: Säsong året runt men bäst under vår, höst och vinter då det är kallt i vattnet.
Förvaring: Se till att försvara kallt och tvätta dem innan användning.
Om Musselfabriken
Musselfabriken producerar och erbjuder livsmedelsprodukter baserade på blåmusslans kött och fond, samt förädlade i olika färsblandningar, format och rätter. Musselköttet kan serveras och ersätta annat protein i de flesta vardagsrätter som till exempel musselrisotto, pasta Bohuslän, chiliheta musslor, friterade, gratinerade etc.
Om Scanfjord
Scanfjord, med kontor i Mollösund, är i dag Sveriges största producent av ekologiskt odlade blåmusslor. Kärnverksamheten består av blåmusselodling, packning och försäljning av musslor.
Repodlade blåmusslor från Bohuslän är bolagets största produkt och de lagrar även ostron och hjärtmusslor för försäljning.
Scanfjords blåmusslor är KRAV- och MSC-certifierade.
Om Musselbaren
Musselbaren är namnet på Janne Barks välrenommerade restaurang i Ljungskile, som startades utifrån en idé om en miljösmart restaurang med fokus på havets blåa guld.
På Musselbaren serveras alternativa musselrätter som musselburgare och friterade musslor tillsammans med fiskrätter på lokala råvaror.
Resturangen används också som showroom för musslan, där branschkollegor har möjlighet att följa med på båten Märta, besöka odlingarna och lära sig mer om blåmussslans förtrollade liv.