Carpaccio

Rulla in köttet hårt i plastfilm. Lägg in i frysen ca 2 timmar. Ta ut köttet och skär i tunna skivor. Med kniv eller med skärmaskin. Fördela köttet på 10st tallrikar. Kan även läggas på smörpapper och frysas in i portioner. Låt köttet tina framme på tallriken.

Till servering

Blanda majonnäs med parmesan, olivolja och peppar. Häll upp i exempelvis en dressingflaska. Spritsa över köttet. Garnera med ruccola uppvänd med vinaigrette, parmesan och rostade solroskärnor.

.