Fräsch pasta med sommartoner

Skär tomaterna i mindre bitar och lägg dem på plåtar salta, sockra och lägg på timjan. Baka dem på 90 grader i 2 timmar. Koka de krossade tomaterna med olivolja, salt och socker i 2 timmar. Smaka av med mer socker och salt. Spagetti med torkade tomater, tomatsås, havskräftor, lax och sparris. Skär laxen i fina bitar och salta dem. Baka under plastfilm på smörade plåtar på 80 grader tills laxen är 38 grader i mitten. Skala den vita sparrisen och skär bort en bit av roten. Koka den mjuk i saltat vatten med citronsaften. Låt sparrisen svalna i lagen. Skär dem i mindre bitar. Koka pastan al dente och blanda med tomatsåsen. Toppa med lax, kräftor, örter och bakade tomater. Dekorera med parmesan. RECEPT: Julius Wallmo, Restaurangakademien i samarbete med Menigo FOTO: Jakob Fridholm