Specialisten tipsar
Sparris
När ljuset återvänder väcks längtan efter säsongens första primörer. För Bengt Naeslund, färskvaruspecialist, är sparrisen ett tydligt vårtecken. Hos Färskvaruhallen Menigo skalas den vita sparrisen med precision och levereras färsk till ditt kök.
Menigos populära sparrisskalare är igång under säsongen
Bengt Naeslund är färskvaruspecialist på Menigo. Med över 20 års erfarenhet inom frukt och grönt och en tidigare bakgrund i kök, har Bengt full koll på allt från säsongsråvaror till användningsområden – och han är ofta på besök hos sina kunder.
– Vi specialister bygger relationer med våra kunder och finns tillgängliga för att hjälpa till med rådgivning, menyplanering, köksekonomi eller för att lösa en snabb leverans, säger Bengt.
Vi börjar närma oss säsongen för vårprimörer. Vad längtar kunderna efter allra mest just nu?
– Förr var säsongerna mycket tydligare, men idag finns ju det mesta att tillgå året runt från olika delar av världen. Högst upp på mångas lista är nog ändå den vita och gröna sparrisen – som jag verkligen tycker att man bara ska äta i säsong.
Holland först ut med vit sparris
Vit sparris från Holland och Tyskland är i säsong från slutet av februari till början på juli, och Holland är först ut. Här graderas sparrisens tjocklek som dubbel A och trippel A, medan man i Tyskland använder storlekarna 16, 26 och 26+, där 26+ klassas som ganska stora. När den svenska sparrissäsongen äger rum är väldigt väderberoende, men den brukar vara mellan påsk och midsommar, menar Bengt.
– Vi säljer olika storlekar på den vita sparrisen beroende på användningsområde, men många kunder efterfrågar medeltjocka efter skalningen.
Skalad sparris efter beställning
I Färskvaruhallen Menigos lokaler i Årsta, i södra Stockholm produceras förädlade produkter efter beställning, allt för att de ska levereras så färska som möjligt. I produktionen finns också en väldigt uppskattad sparrisskalare som bara är igång under säsong.
– Den vita sparrisen måste alltid skalas, till skillnad mot den gröna. Vi levererar jättemycket skalad sparris och att få perfekt skalad sparris direkt till köket, sparar oerhört mycket tid, menar Bengt.
Leverans redan nästa dag
Vit sparris från Tyskland skalas, för att därefter paketeras och levereras i SRS-backar. Sparrisen placeras på ett rullband och matas därefter in i maskinen där små, precisionsinställda knivar avlägsnar några millimeter av skalet.
Som kund kan du lägga din beställning på förmiddagen dagen innan, för leverans nästa dag.
– Vi kan även skicka med sparrisskalet för de kunder som önskar det. Skalet är perfekt att använda som bas i en soppa, eftersom det sitter mycket smak där.
Grön sparris från Gotland och Österlen
Under en kort säsong på cirka åtta veckor finns den svenska, gröna sparrisen att tillgå. Färskvaruhallen köper sin från Gotland och Österlen, från slutet av april till slutet av juni.
– Vår svenska gröna sparris är en riktig superprimör. Så späd och fin att den inte behöver skalas alls, bara ansas lite i ändarna. Jag tycker den är allra godast servera lätt blancherad och därefter grillad, säger Bengt.
Vill du beställa sparris med skal?
Färdigskalad sparris beställer du enkelt direkt i Menigos e‑handel.
Om du i stället vill beställa sparris med skal kontaktar du din färskvaruspecialist som hjälper dig vidare.
Önskar du större volymer?
Då går det bra att förboka produkter. Hör av dig till din färskvaruspecialist så ser de till att din order blir precis som du vill ha den.
Följ med bakom kulisserna på Österlen Sparris
Vi besöker den anrika gården i Borrby, där bonden Friedrich Pape sedan 2016 har förvandlat de gamla sparrisodlingarna till en blomstrande verksamhet. Hör om Friedrich erfarenheter och passion för riktigt bra råvaror. Och hemligheten bakom att han alltid är först med att leverera den första frilandssparrisen till Färskvaruhallen Menigo på våren.
Snabbguide: Svensk sparris
Grön sparris
Snabbfakta: Växer i hela Sverige, men odlas främst i Skåne, Halland och Östergötland där klimatet är gynnsamt.
Användningsområden: Lämpar sig väl som tillbehör i varmrätter, gärna till lamm, fläsk eller kyckling. Passar utmärkt att komponera ihop rätter med dess säsongskamrat ramslöken.
Säsong: Skördas från slutet av april/början av maj till slutet på juni.
Förvaring: I kylskåp, gärna ståendes upp i lite vatten.
Tänk på det här: Till skillnad från den vita sparrisen så behöver man ej skala den gröna, däremot behöver den hårda änden plockas bort innan tillagning.
Vit sparris
Snabbfakta: Till skillnad från sin kusin den gröna sparrisen så växer den vita under jorden, vilket hindrar den från att utveckla klorofyll som gör att den får sin karakteristiska vita färg.
Användningsområden: Antingen som tillbehör i en varmrätt, eller som en egen förrätt med den vita sparrisen i fokus. Passar väldigt bra till både vegetariska rätter och som tillbehör till olika kött- och fiskrätter.
Säsong: Från slutet av april till juni.
Förvaring: I kylskåp.
Tänk på det här: Skala bort det yttre träiga skalet.
Tips! Grava sparrisen i cirka 1 timme, skölj sedan av den, torka torr och stek eller grilla.
