Pressad ost av pastöriserad mjölk från Manchegafår. Hård brun skorpa, texturen är hård och flagig med små pipor. Smaken har en god sälta med toner av örter och halm och lätt lanolinsmak på de mer lagrade sorterna. Vikt 2,5-3 kg. La Mancha-regionen, Spanien
