Osten framställs av pastöriserad komjölk och lagras i rödvin och druvrester. ”Testun” betyder på Piemonte-dialekt ”stort och hårt huvud” medan ”Ubriaco” betyder ”berusad”. Till de behagliga tonerna av gräs och blommor som är karakteristiska för denna välsmakande ost, läggs de komplexa aromatiska tonerna av druvresterna osten omges av.