Ju mer en parmesanost lagrats desto mer intensifieras de karaktäristiska dragen. Den nötiga och gräddiga tonen blir mer framträdande och en tydligare sälta tillkommer. Färgen djupnar och det bildas allt tydligare saltkristaller vilka ger en trevlig knaprighet när man tuggar. En parmesan som lagrats i 24 månader passar utmärkt till att riva över maträtter och hjälper till att lyfta fram smakerna i maten den används till.
