Rådjur

Rådjur är den minsta sorten hjortdjur. Under vintern är pälsen gråbrun och övergår till rödbrun framåt sommaren. Handjuren väger omkring 23–28 kilo medan hondjuren ligger på 20–26 kilo. Rådjur lever på lättsmält föda som örter, blad, bär och olika svampar medan födan under vintertid består av bärris, grankvistar och löv. Hanen kallas för bock, honan get och ungarna benämns som kid. Under stora delar av året bär bocken horn vilket gör det lätt att skilja den från geten, annars är de storleksmässigt ungefär lika.

Ätkvalitét

Rådjur har en lätt viltsmak om man jämför med exempelvis älg. Muskulaturen är fintrådig och därför bör inte rådjur tillagas för länge. Populära delar är stek, sadel, ytter- och innerfilé.