Havgus 12 tillverkas på Tistrup Mejeri. Här har en helt unik mjölksyrakultur hållits vid liv genom daglig ympning sedan 1943. Mjölksyrakulturen kompletteras med Lactobacillus Helveticus. Det är den kombinationen som ger Havgus en idealisk start på 12 månaders lagring. Osten passas och mognar i sitt eget rum på Affinage Center Unika som ligger i anslutning till mejeriet. Här dehydreras osten långsamt. Under mogningen bildas de krispiga proteinkristallerna och Havgus får sin fasta struktur, unika smak och fyllighet. Ju längre mognad desto mer intensiv.
