Primi
Första tallriken i en italiensk måltid har ofta pasta och risotto i fokus. Ta primi till en högre nivå med hjälp av kvalitativa pastasorter och risottoris. Här är ett urval av vårt utbud.
Utvald pasta
Pasta med kvalitet – tre enkla steg
Protein, valsning och torktid påverkar både användningsområde och smak på pastan. Här guidar vi dig till rätt pastasort i tre enkla steg.
1.PROTEININNEHÅLL - Välj en pasta med hög proteinhalt, gärna minst 14 gram. En proteinrik pasta är generellt sett tillverkad av ett mjöl med högre kvalitet, vilket ger en nyttigare pasta och en bättre mättnadskänsla.
2.VALSNING - Satsa på en bronsvalsad pasta. Det gör att ytan blir mer skrovlig och kan suga åt sig såsen bättre. En teflonvalsad pasta har en slätare textur som gör att såsen inte fastnar lika lätt.
3.TORKTID - Titta på färgen. Knallgul pasta indikerar snabbtorkning vilket stressar glutentrådarna och ger en sämre matsmältning. En ljusare pasta har fått torka längre vilket är mer skonsamt för magen och ger en skönare mättnadskänsla. Dessutom behåller den sin form och konsistens bättre vid kokning.
Utvalt ris
Ris på tre vis
TONY TIPSAR OM CARNOLIRISET:
"Riset har lagrats i 18 månader i kyld temperatur. Kornet blir mer strukturerat och jämnt, samt släpper ifrån sig färre proteiner, mineraler och stärkelse. Det ulitmata risottoriset!"
Arborioris är det vanligaste risottoriset på marknaden. Ett rundkornigt ris med hög stärkelsehalt som produceras i hela Italien, men främst i Piemonte.
Carnaroliris är också ett rundkornigt ris, men är mer sällsynt på marknaden. Jämfört med arborioriset är carnarolis riskorn lite längre och har mindre stärkelse, vilket ger en konsistens med mer tuggmotstånd.
Vialone Nano är en korsning mellan sorterna Vialone och Nano. Ett eftertraktat ris som främst odlas i Verona. Det unika med Vialone Nano är att det har en fantastisk förmåga att absorbera smaker och därmed blir det på många sätt det perfekta risottoriset.
Den perfekta parmesankniven
Enligt tradition ska parmesanknivens blad vara mandelformat och i rostfritt stål. Till skillnad från många andra ostar ska man aldrig skära upp en parmesan utan kniven används för att bryta loss bitar av osten.
Vi tipsar om en parmesankniv från Paderno
Du hittar kniven och flera andra köksredskap här >
Utvalda ostar
Äkta Parmigiano
Parmigiano Reggiano är ett eget konsortium som har väldigt strikta regler för att säkerställa rätt kvalitet – från var mjölken tillverkas till hur man får producera osten.
Själva produktionen får bara ske i fem specifika regioner i norra Italien; Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantua och delar av Bologna. Samma sak när det kommer till mjölken, det är endast tillåtet att använda färsk mjölk från kor som betar inom särskilda områden.
Osten tillverkas enligt hantverksmässiga metoder och för att säkra rätt kvalitet så görs mycket av arbetet för hand, som att titta, känna och dofta. Alla ostar kontrolleras av en Battitore, vars främsta jobb är att inspektera, godkänna och knacka på ostarna. De ostar som slutligen blir godkända blir också brännmärkta med den karaktäristiska kvalitetsstämpeln.
