Hållbarhet och havet

Hållbara hav och sjöar är viktiga frågor för oss på Menigo. Vårt arbete handlar både om att öka andelen miljöcertifierad fisk och skaldjur – och att underlätta för våra kunder att göra hållbara val.

Idag är 82,8 procent av vår fisk- och skaldjursförsäljning certifierat hållbar enligt MSC, ASC eller KRAV, och det är en ökning med mer än tre procentenheter sedan förra året. Att ständigt höja andelen försäljning från hållbara bestånd är blad det viktigaste vi kan göra på området, och därför arbetar vi också med WWFs fiskguide som ett viktigt verktyg. Vi säljer till exempel inga fiskarter som är rödlistade enligt WWF, vilket i år inneburit att vi slutat sälja amerikansk löjrom. Efter ett att viss tonfisk blev rödlistad förra året bytte vi också till MSC-märkt råvara i vårt eget märke Chefs Basic.

Övriga ställningstaganden Arbetet med ett hållbart sortiment handlar både om att inkludera och exkludera. Utöver att vi säger nej till rödlistade arter så exkluderar vi också konventionellt odlad scampi, eftersom det är en odling som medför allvarliga konsekvenser för närmiljön. Vi tillåter inte heller att antibiotika används i tillväxtsyfte när det gäller odlad fisk.

Betalar du för vatten?

En viktig del att ta med i beräkningen när du köper fryst fisk är glasering.
Glasering består av dricksvatten som påförs styckfrysta räkor och fiskfiléer. Genom glaseringen omges den frysta produkten av en tunn ishinna. Ishinnan hindrar luftens syre att komma i kontakt med räkorna/fisken och skyddar därmed mot uttorkning och härskning. Att påföra extra glasering förutom det som anses skydda produkten är ej i enlighet med branschriktlinjerna.

Vikten på den skyddande ishinnan varierar för olika produkter. Glaseringen ligger som regel mellan 5–14 procent av den totala vikten. Inom foodservice kan vikten anges inkl. glasering. Så ett bra tips är att hålla koll på andelen glasering, om du inte vill betala för vatten.

Vad betyder märkningarna?

Projekt braxenfärs Ett exempel på att inkludera hållbart fiske hittar vi genom vårt dotterbolag Ekofisk som jobbar med ett spännande projekt kring braxenfärs. Braxen har historiskt sett inte tagits upp av fiskare och bestånden har därför vuxit till den grad att braxen på sina håll blivet ett gissel för fisket. Braxen är en bra matfisk men den innehåller för mycket ben för att göra filéer av.

Braxen är dock utmärkt till färs och kan ersätta både annan fiskfärs och till exempel nötfärs i en hamburgare. Ur ett klimatperspektiv är det också en fördel att braxen är fiskad i Sverige, och dessutom som bifångst till MSC-märkt gösfiske. Braxen fraktas till och med i samma transport som gösen, vilket innebär att det inte uppstår något extra avtryck på klimatet.

Ekofisk arbetar nu tillsammans med bland andra Axfoundation för att göra braxenfärs till ett populärt proteinalternativ för både restauranger och offentlig sektor. I Menigos sortiment finns djupfryst braxenfärs från Mälaren och Vänern.

Läs mer om projektet hos länsstyrelsen