Åtgärder
Inkokt vit sparris med Gammelknaskräm
Receptkategori: À la CarteInkokt vit sparris med Gammelknaskräm, torkad oliv, solrosfrön och dragon. Receptet är framtaget av Hanna Normark på K-märkt.
●●●●●
(0 röster)
(0 röster)
Länge leve måltiden restaurang
Gör så här
- Skala sparrisen
- Koka upp vatten, salt, citron, smör.
- Lägg i sparrisen. Koktiden varierar beroende på sparrisens tjocklek samt hur mycket tuggmotstånd du vill ha.
Gammelknaskräm
- Smält samman ost och grädde i en kastrull under omrörning.
- Häll upp i kannmixer.
- Mixa i äggen.
- Tillsätt oljan under knivens gång till en krämig majonnäs.
- Smaka av med salt och vinäger.
Olivkrisp
- Torka de svarta oliverna i ugnen på 70 grader över natten, grovhacka dem och blanda med solrosfrö och dragon
Servera nykokt vitsparris med gammelknaskräm och olivkrispet.
Du behöver
| 10 kg | Sparris Vit AA |
| 1 hg | Smör Normalsaltat 82% |
| 1 st | Citron Primofiori/Vernas Klass 1 |
| 1 cl | Salt* |
| 1 liter | Vatten* |
| 4 hg | Gammel Knas 36%* |
| 2 hg | Vispgrädde 36% Laktosfri |
| 4 dl | Rapsolja |
| 2 st | Ägg M Frigående Tvättade 120 st* |
| Sherryvinäger* | |
| 1 hg | Oliver Svarta utan Kärnor |
| 50 g | Solroskärnor EKO* |
| 1 tsk | Dragon torkad* |
Energifördelning
- ●Protein
- ●Fett
- ●Kolhydrat
* Observera! Näringsvärdena ovan är ej fullständiga, då inte alla artiklar i receptet har näringsvärde!
Näringsdeklaration
| Näringsvärde (PER 100 GRAM) | Värde |
|---|---|
| Energi | 1523.78 kJ |
| Energi | 370.7 kcal |
| Fett | 40.33 g |
| varav | |
| - mättat fett | 9.27 g |
| - enkelomättat fett | 17.61 g |
| - fleromättat fett | 8.66 g |
| Kolhydrat | 1.2 g |
| varav | |
| - sockerarter | 0.74 g |
| - stärkelse | 0 g |
| Protein | 0.48 g |
| Salt | 0.3 g |
| Fiber | 0.44 g |