Fläskfilé i savoykål med panchetta och calavadossås [HK Scan]

Receptkategori: À la Carte

●●●●●
(0 röster)

Gör så här

Gör så här:

Plocka de största bladen från savojkålen, skär bort den grova mittnerven och blanchera i saltat vatten. Lägg ut den till "ark" som passar fläskfilén i storlek.
Bred ut äpplemoset tunt och rulla sedan in fläskfilén. Stek i ugnen på 200 grader tills kålen fått fin färg. Köttet är redan perfekt tillagat och behöver bara bli varmt inne i kålrullen.
Fräs på äpple, lök, panchetta (150g) och rosmarin i smör. Slå på calvados som får koka ur några sekunder innan cider tillsätts, låt koka ett par minuter innan även grädde och buljong tillsätts. Låt puttra på låg värme minst 20 minuter, gärna mer så den går ihop och får hög smak.
Red av såsen och smaka av med salt och peppar och eventuellt en skvätt äppelcidervinäger för syra.
Sätt ugnen på 210 grader.
Lägg potatis och brysselkål på plåt och massera in olja, vitlök, honung, chili samt salt o peppar. Stek tills de är mjuka och fått fin färg ca 20-30 min.
Servera med pancetta(150g), örter och björnbär

Portioner:

1,5 kg	Fläskfilé Lång Sous Vide Hel Sverige
1 st	Savoykål huvud*
3 dl	Äppelmos osötat*
1 st	Äpple syrligt tärnat*
2 st	Gul Lök Medel Klass 1 Sverige
3 hg	Pancetta eller bacon*
1 tsk	Salvia*
2,5 krm	Timjan*
1 dl	Calvados*
5 dl	Torr cider*
6 st	Grädde*
5 dl	Kalvbuljong*
3 st	Majsstärkelse*
	Äppelcidervinäger
1 kg	Kulpotatis Tvättad 35-40 mm Sverige
8 hg	Brysselkål
3 msk	Olivolja*
1 st	Vitlöksklyfta riven*
3 msk	Honung*
1 tsk	Chiliflakes*
	Färska örter*
	Björnbär
	Salt*

* Observera! Näringsvärdena ovan är ej fullständiga, då inte alla artiklar i receptet har näringsvärde!

Råvarukostnad:0kr / port

Råvaruprocent: %

Priskalkylfaktor:

Kalkylpris: kr

Moms: %

Kundpris: kr