Länge leve måltiden – Avsnitt 23 – Mer svenskt på tallriken
Hur får vi in mer svenska råvaror på restaurangmenyn? Vad krävs av branschen och vilket ansvar vilar på politikerna? Nytt avsnitt ute nu!
Vill du titta på tidigare avsnitt av Länge leve måltiden? Klicka här!
En samtalsserie om måltidens goda kraft
Tillsammans med personer inom den gastronomiska branschen och näringslivet träffas vi under en gemensam måltid för att diskutera och inspirera dig som jobbar inom restaurangbranschen.
Medverkande gäster | Avsnitt 23
Per Styregård Moderator och matjournalist
Florencia Abella Kock och kökschef Ekstedt
Isabel Moretti Vd Svenskt Kött
Elvira Lindqvist Kock och projektledare för lokal gastronomi i Dalarna
Paul Svensson Gastronomisk ledare Rosendals Trädgård
Emil Hyttsten Brodelius Delägare Nordisk Råvara
Erika Rapp Hållbarhetschef Menigo
Se hela avsnittet här
Missa inte ännu ett inspirerande samtal med en rad profiler från livsmedelsbranschen!
Hur länge ska det vara brist på nötkött?
Bristen på nötkött har varit ett faktum i flera år, men vad beror bristen på, och hur länge kommer den att hålla i sig? Och hur kan krögaren tänka "utanför nöten"?
Menigos hållbarhetschef Erika Rapp frågade Isabel Moretti, vd Svenskt kött, och kocken och krögaren Paul Svensson.
Hur kan restauranger bidra till Sveriges beredskap?
Kocken och projektledaren Elvira Lindqvist, som driver Lokal gastronomi i Dalarna, arbetar nära dessa frågor. Vilka lokala råvaror vill hon slå ett slag för?
Trendspaning! Råvarorna som kommer dominera menyerna år 2030
Vilka råvaror kommer dominera på tallrikarna inom restaurang och offentlig sektor 2030? Menigos trendexpert Maria Ode listar 10 råvaror som bedöms växa snabbast och ligga på trendtoppen de kommande åren.
TA DEL AV SPANINGEN HÄR
Specialisten tipsar! Svenskt i glaset - 6 drycker till din meny
Svenska destillerier levererar karaktär, kvalitet och lokalt avtryck. Menigos dryckesspecialist Martin Goodwin guidar till flaskorna som förtjänar en plats på hyllan.
TILL TIPSEN
Mer inspiration i säsong
Höstens smaker signerade Florencia Abella
Florencia Abella, köksschef på Ekstedt, bjuder på en välsmakande höstmeny med svenska smaker såsom ren,svamp, äpple och bär. Recepten hittar du här!
Svenskt vin i världsklass från Kullabergs Vingård
På Kullabergs Vingård produceras vin som serverades på självaste Nobelmiddagen. Det är ett kvitto på att Sverige producerar vin av toppkvalitet.
Hitta rätt detaljer till höstens dukning
Höstens dukning kombinerar material och toner från naturen med mycket ljusdetaljer. Hitta inspiration till din restaurang här.
Möt kocken: Florencia Abella
För Florencia Abella är det superviktigt att ständigt utvecklas i sitt yrke. Hennes drivkraft och passion för mat har tagit henne till toppkrogar världen över.
Mer svenskt på tallriken – Vad krävs av branschen?
Hör mer om hur våra gäster resonerar kring svenska råvaror, den svenska livsmedelsproduktionen och dess möjligheter.
Spaning: Kossor läser inte marknadsrapporter
Isabel Moretti, vd Svenskt kött, ger sin syn på den svenska beredskapen inom livsmedelsproduktion och den rådande nötköttsbristen.
Guide! Därför förtjänar kål en plats på din meny
Kål är en mångsidig och tålig råvara som är användbar i allt från rustika rätter till moderna serveringar. Här guidar färskvaruspecialisten Ulf Rapp dig genom några av de mest populära sorterna – och hur de bäst kommer till sin rätt på din meny.
TILL GUIDEN
