Det verkar som att du använder en gammal webbläsare, det kan göra att allt inte fungerar eller ser ut som det borde.

Utforska sortiment

Hitta rätt kål till din meny – 10 populära sorter

Guide

Kål

Kål är en mångsidig och tålig råvara som är användbar i allt från rustika rätter till moderna serveringar. Färskvaruspecialisten Ulf Rapp guidar dig genom några av de mest populära sorterna – och hur de bäst kommer till sin rätt.

Så använder du kålsorterna på bästa sätt

1. Broccoli Bellaverde

Ursprung: Härstammar från Italien och Calabria-regionen. Namnet bellaverde betyder "vacker grön" på italienska.
Kännetecken: En långstjälkad variant av broccoli med en vacker grön färg.
Smak: Något sötare och mjällare än en vanlig broccoli med krispig stjälk.
Användningsområde: Används på liknande sätt som vanlig broccoli och är god att ångkoka, steka, rosta i ugn och äta rå i sallader.
Säsong: Svensk säsong främst juni till oktober. Under övriga delar av året importeras den främst från Spanien, Italien och Portugal.

2. Romanesco

Ursprung: Är en hybrid mellan blomkål och broccoli, även kallad boccolo. Romanesco har sitt ursprung i Italien
Kännetecken: Dekorativ, ljusgrön kålväxt med pyramidformade buketter som bildar ett naturligt mönster.
Smak: Romanesco har en mild, söt och nötig smak som påminner om en blandning mellan blomkål och broccoli. Smaken blir mildare vid tillagning.
Användningsområde: Ångkokt eller rostad i ugnen med olivolja och kryddor. Romanesco kan även ätas rå i exempelvis en sallad.
Säsong: Svensk säsong augusti till oktober/november. Utanför svensk säsong kommer den huvudsakligen från Italien, Spanien och Frankrike.

3. Mangold

Ursprung: Har sitt ursprung från Medelhavsområdet och kallas ibland för romersk kål. Mangold tillhör dock inte kålfamiljen utan är släkt med rödbetan och sockerbetan, men kan användas på liknande sätt som kål i matlagning.
Kännetecken: En dekorativ bladgrönsak med stora glansiga, krusiga blad och kraftiga stjälkar i vitt, orange eller rött.
Smak: Mangold har en lätt jordig och mild ton som påminner om spenat.
Användningsområde: Bladen används på liknande sätt som spenat och är goda att steka, woka eller stuva. De allra spädaste bladen passar utmärkt i en sallad.
Säsong: Svensk säsong juni till oktober. Under vintern importeras den främst från Italien och Spanien.

4. Svartkål

Ursprung: Svartkål, även kallad palmkål eller Nero di Toscana har sitt ursprung i Toscana, Italien.
Kännetecken: En klassisk kålsort med långa, smala och mörkblågröna, kraftigt skrynkliga blad.
Smak: Smaken är fyllig och något sötare än vanlig grönkål.
Användningsområde: Svartkål är en självklar ingrediens i det toskanska köket och används ofta i rustika soppor, men passar även utmärkt att steka, baka eller koka.
Säsong: Svensk säsong september till februari. När svensk vara inte finns kommer den främst från Italien och Spanien.

5. Pak Choi

Ursprung: Är nära släkt med salladskål och kallas ibland för sellerikål eller pekingkål.
Kännetecken: Krispiga stjälkar och mjuka, dekorativa blad.
Smak: Pak choi påminner om mangold och spenat i smaken.
Användningsområde: En utmärkt kålsort att woka, ha i soppor och grytor samt ugnsrosta. Passar extra bra med smaksättningar som soja, vitlök, chili och sesamolja.
Säsong: Svensk säsong maj till oktober. Under resten av året importeras den framför allt från Nederländerna, Spanien och Italien.

6. Savoykål

Ursprung: Sägs härstamma från den franska provinsen Savoyen och är bland de äldsta kålsorterna i Europa, med spår från medeltiden. Savoykål kom till Norden på 1600-talet.
Kännetecken: En riktigt dekorativ kålsort med stora, krusiga och mjuka blad. Den är mildare i smaken än vitkål och mycket följsam att arbeta med i köket.
Smak: Mild och rund.
Användningsområde: Passar utmärkt att smörsteka, använda i soppor och sallader, eller till kåldolmar där de stora bladen är perfekta att fylla och rulla.
Säsong: Svensk säsong augusti till mars. Under vår och försommar kommer den främst från Nederländerna, Tyskland och Polen.

7. Rödkål

Ursprung: Är en förädlad form av huvudkål och är nära släkt med vitkål. Trivs bäst i svala klimat och odlas på friland i Sverige och norra Europa.
Kännetecken: Rödkål är en färgstark och mångsidig kålsort som är god att använda både rå och tillagad. Den behåller sin struktur väl och ger både smak och färg till rätter.
Smak: Mild, men karaktärsfull och med en lätt sötma.
Användningsområde: Rödkål är utmärkt i sallader, picklad, stuvad, smörstekt eller rostad, och passar särskilt bra tillsammans med syrliga smaker som äpple, citrus och vinäger.
Säsong: Svensk säsong augusti till mars/april. Under lågsäsong importeras den framför allt från Nederländerna, Tyskland och Polen.

8. Kålskott

Ursprung: Kålskott är resultatet av en korsning mellan brysselkål och grönkål.
Kännetecken: Unga bladskott från kålväxter, ofta från hybriden Flower Sprouts som är en korsning mellan brysselkål och grönkål. De bildar små, öppna buketter i gröna och lila nyanser och kännetecknas av sin snabba tillagningstid.
Smak: Mild, nötig och lätt söt. En kombination av brysselkål och grönkål, men utan den beska som ibland förknippas med brysselkål.
Användningsområde: Kan ätas råa i exempelvis en sallad, men går även utmärkt att råsteka eller ugnsrosta. De dekorativa skotten är även fina som garnering.
Säsong: Import under höst och vinter från Nederländerna och Danmark.

9. Salladskål

Ursprung: Härstammar från Kina och Japan och är en viktig köksväxt i Östasien.
Kännetecken: Salladskål är en snabbväxande kålsort med ljusa, spröda blad och en krispig textur. Den är en nyckelråvara i många asiatiska rätter, som kimchi och wok.
Smak: Mild, saftig och lätt sötma med en subtil kålsmak.
Användningsområde: Bladen passar utmärkta råa i sallader likväl som i wokrätter, soppor eller lätt stekta med vitlök och chili.
Säsong: Svensk säsong juli till oktober/november. Under resten av året importeras den främst från Nederländerna, Polen och Spanien.

10. Grönkål

Ursprung: Grönkål har odlats i Sverige sedan 1300-talet. En gammal kulturväxt som ligger nära sin vilda föregångare vildkål.
Kännetecken: Grönkål, även kallad bladkål eller kruskål, har mörkgröna till blågröna, krusiga blad på kraftiga stjälkar. Den är näringsrik och mycket tålig, och kan skördas även vintertid.
Smak: Smaken är fyllig och lätt pepprig.
Användningsområde: Används i allt från smoothies och sallader till klassiska rätter som långkål, och passar även bra att ugnsrosta eller steka.
Säsong: Svensk säsong september till mars. Under vår och sommar kommer den huvudsakligen från Spanien, Italien och Nederländerna.

Handla ett brett sortiment av kål och andra grönsaker direkt i Menigos e-handel

Hittar du inte det du söker, har du frågor eller vill ha rådgivning kring val av färskvaror?
Kontakta din lokala specialist redan idag

Ta mig till sortimentet