Specialisten tipsar
Vårprimörer
Våren är på ingång och så också ett säkert vårtecken: Primörerna. Här tipsar färskvaruspecialist Henrik Jildenäs om 10 favoriter väl värda en plats på din vårmeny.
Färskvaruspecialist Henrik Jildenäs tipsar om klassiker och uppstickare
Glasrabarber
Ursprung: Holland och Sverige
Snabbfakta: Mjälla och fina rabarber tack vare att de utsätts för mindre ljus. Glas-rabarber är inte lika syrliga som vanliga rabarber eftersom de innehåller mindre oxalsyra.
Användningsområden: Slå en varm sockerlag över glasrabarbern för att bevara texturen men också för att få den varsamt tillagad. Skär därefter ned i önskad storlek och servera tillsammans med vaniljglass eller glass på häggblom.
Grön Sparris
Ursprung: Växer i hela Sverige, men odlas främst i Skåne, Halland och Östergötland där klimatet är gynnsamt.
Användningsområden: Lämpar sig väl som tillbehör i varmrätter, gärna till lamm, fläsk eller kyckling. Passar utmärkt att komponera ihop rätter med dess säsongskamrat ramslöken.
Säsong: Skördas från slutet av april/början av maj till slutet på juni.
Förvaring: I kylskåp, gärna ståendes upp i lite vatten.
Tänk på det här: Till skillnad från den vita sparrisen så behöver man ej skala dessa, däremot behöver man ta bort den hårda änden innan tillagning.
Vit sparris
Snabbfakta: Till skillnad från sin kusin den gröna sparrisen så växer den vita under jorden, vilket hindrar den från att utveckla klorofyll som gör att den får sin karakteristiska vita färg.
Användningsområden: Antingen som tillbehör i en varmrätt, eller som en egen förrätt med den vita sparrisen i fokus. Passar väldigt bra till både vegetariska rätter och som tillbehör till olika animaliska proteiner.
Säsong: Från slutet av april-juni.
Förvaring: I kylskåp.
Tänk på det här: Skala bort det yttre träiga skalet. Därefter gillar jag att grava sparrisen i ca 1 timme, skölj sedan av den, torka torr och därefter är sparrisen otroligt god att steka eller grilla.
Ramslök
Ursprung: Italien & Sverige.
Snabbfakta: Ramslöken växer vilt i Sveriges lövskogar främst i fuktiga och kalkrika områden.
Användningsområden: Med dess smak av vitlök och gräslök lämpar sig ramslöken som tillbehör till nästan vad som helst. Kombinera med andra råvaror i säsong såsom, sparris, toppmurkla eller rädisa.
Säsong: Skördas från mars/april till juni.
Förvaring: I kylskåp.
Tänk på det här: Passa på att förlänga ramslökssäsongen när ramslöken är som bäst i både pris och tillgänglighet. Lägg antingen in ramslöksknopparna eller bären i en kaprislag eller gör en god och klorofyllstinn ramslöksolja som ni kan lägga in i frysen och plocka fram under hösten.
Vanlig rabarber
Snabbfakta: Flerårig växt som odlas över hela landet. Innehåller oxalsyra som ger rabarbern dess karaktäristiska syrliga smak.
Användningsområden: Använd främst till desserter såsom paj, sylt och saft. Passar även utmärkt till ostron eller olika fisk- och skaldjursrätter där man vill använda syran från rabarbern för att ge rätten ytterligare karaktär.
Säsong: Rabarber odlas i hela Sverige från april till juli.
Förvaring: Kan förvaras i kylskåp upp till två veckor eller frysas in för längre förvaring.
Tänk på det här: Ett tips är att när man vill koka in rabarber och behålla texturen kan man med fördel hälla en söt varm lag över rabarberna för att ge råvaran en skonsam tillagning. Låt rabarbern sedan ligga och dra i lagen och ni får en fantastiskt god produkt att använda till era desserter.
Granskott
Ursprung: Sverige
Snabbfakta: Granskott har blivit alltmer populärt och skördas under våren när de är som allra spädast. Med sin subtila citruston tillsammans med smaken av gran, är skotten ett härligt inslag i maträtter.
Användningsområden: Använd som smaksättare i sylt, olja och sirap, samt desserter.
Nässlor
Ursprung: Italien & Sverige
Snabbfakta: Vi har både italienska och svenska nässlor, men jag tycker att de svenska är mycket finare eftersom de inte har lika mycket stjälk.
Användningsområden: Nässlor är en klassiker till soppa, men även till stuvningar och pajer.
Toppmurklor
Ursprung: Kina och Turkiet
Snabbfakta: En väldigt trevlig svamp som endast går att få tag på färsk under våren.
Användningsområden: Toppmurklor är goda att fylla och baka av i ugnen, men är även helt suveräna i en ljus, grading sås tillsammans med en vårkyckling.
Kajplök
Ursprung: Gotland
Snabbfakta: Kajplök ser lite ut som vårlök, men växer vilt, och har en mild och god löksmak. Säsongen på kajplöken är kort, endast ett par veckor.
Användningsområden: En klassisk primör från Gotland som är supergod att göra soppa på.
Rapsskott
Ursprung: Sverige
Snabbfakta: Rapsskott används från de späda skotten tills de blommar. Bladen har en smak som påminner om kål och de gula blommorna är söta och goda.
Användningsområden: Skotten är goda att steka lite snabbt i olivolja och flingsalt.
Vill du få fler tips kring vårens primörer och andra färskvaror?
Tveka inte att kontakta Färskvaruhallen Menigos färskvaruspecialister
Klicka här
Henrik Jildenäs, färskvaruspecialist hos Färskvaruhallen Menigo
Bakgrund: Med sitt genuina intresse kring mat och råvaror och sin breda arbetslivserfarenhet från både Michelin-och kvarterskrogar hjälper färskvaruspecialisten Henrik Jildenäs dig till att hitta rätt i Menigos sortiment. Tillsammans med sin kreativitet och kunskap kring ekonomi blir han ett utmärkt bollplank för din verksamhet.