Delikatess

Kategorichef - Henrik Malmland

- Deli-kategorin ligger mig varmt om hjärtat. Det är ofta råvaran som står i centrum och därför så viktigt att hitta rätt. Kategorin bjuder också på stor variation med olika typer av produkter. Att nörda ned sig i en produkt för att slutligen kunna ta den till marknaden är ren glädje.

Dina bästa råvarutips i säsong?

- Låt dig inte skrämmas av ett dyrt kilopris. Ofta kräver exklusiva varor ingen stor portionsstorlek samtidigt som det är lätt att ta bra betalt. Det är också tacksamt att kunna erbjuda gästen någon hen kanske inte har testat tidigare. Glöm inte att storytelling kring råvaran blir ett värde i sig.

Tänk på att...

- I Codesas Sardellburkar finns en signatur i form av en namnlapp från personen som varsamt förpackat sardellerna helt för hand. Vik upp locket, lägg upp namnlappen på locket och servera med citron och bröd. En tacksam rätt som är tidseffektiv och uppskattad av många gäster.