Griskind med morötter från Tjeldervik Gård och friterad kranskrage

Bräserad griskind

• Koka griskinden i öl tillsammans med lök, vitlök, morot, timjan, lagerblad och svartpeppar.

Sås

• Svetta lök, vitlök, timjan och lagerblad.
• Slå på och reducera ner lika delar fläskbuljong och morotsjuice.
• Avsluta med en klick med smör och smaka av med salt och sherryvinäger. 

Strössel

• Fritera tunt skivad schalottenlök och blötlagda gotlandslinser var för sig och blanda med rostade hampafrön.

Krokiga morötter 

• Stek först i lite olja och ös sedan med smör, örter och salt. 

Friterad kranskrage

• Fritera och toppa med salt.