Spaning
Text: Ulrika Brydling
17 februari 2026
Med Livsmedelsstrategin 2.0 väcks förväntningar – inte bara hos producenter och politiker, utan också hos oss som möter gästen vid bordet. För mig handlar strategin ytterst om vilken
bild av Sverige vi vill förmedla genom maten.
"Kvalitet är ingen lyx – det är en strategi!"
Sverige har potential att vara en självklar gastronomisk destination. Men då räcker det inte att maten är säker och hållbar – den måste också vara minnesvärd. Gäster som reser hit förväntar sig inte kopior av internationella kök, utan smaken av Sverige. De vill smaka landskapet, årstiderna och berättelserna bakom råvarorna. De förväntar sig kvalitet som känns äkta.
För mig är svensk gastronomi: råvaror med ursprung, respekt för naturen och ett nära samspel mellan producent, förädlare och kock. Det är småskalighet och mathantverk, men också professionalism och ständig utveckling. Här spelar tävlingar en stor roll. Genom kocktävlingar, mathantverkstävlingar och internationella mästerskap drivs kunskap, teknik och kreativitet framåt. Tävling är inte ett självändamål – den fungerar som en motor för innovation, stolthet och kompetenshöjning i hela branschen.
När svenska lag och individer når framgång i internationella sammanhang stärks bilden av Sverige som matland. Nya arbetssätt sprids, råvaror får uppmärksamhet och unga människor inspireras att satsa på gastronomi som yrke. Det är en utveckling som gagnar hela livsmedelskedjan.
Här har Livsmedelsstrategin 2.0 en viktig uppgift. Om kvalitet får innebära smak, hantverk och gastronomiskt värde kan den bli en motor för både tillväxt och attraktionskraft. Sverige kommer aldrig konkurrera med pris – men vi kan konkurrera med upplevelse där vår styrka ligger i smaken, berättelsen och omsorgen.
Mina förväntningar är därför tydliga: att strategin stärker kopplingen mellan primärproduktion, förädling och gastronomi. Att småskaliga producenter ses som en resurs och att regelverk och upphandling möjliggör kvalitet.
Om Sverige ska bli en gastronomisk destination på riktigt måste maten få ta plats i berättelsen om landet, inte bara handla om att producera mer mat, utan om att skapa mat som människor minns, återvänder till och rekommenderar vidare. Det är där kvaliteten får sitt verkliga värde– och som driver oss framåt.
Och i en tid av osäker omvärld behöver vi inte bara mer mat – utan just bättre mat. Därför bör Livsmedelsstrategin 2.0 slå fast en enkel princip: kvalitet, småskalighet och gastronomi är inte lyx och romantik. Det är framtidsstrategi.
Missa inte Ulrika Brydling som moderator i Länge leve måltiden!
Sverige har länge haft ambitionen att bli ett matland i världsklass – men vad innebär det i praktiken? Och hur går vi från vision till verklighet?
I vinterns upplaga av Menigos samtalsserie Länge leve måltiden möter vi bland andra Ludwig Tjörnemo, Sveriges representant i Bocuse d’Or 2025–2027. Han bjuder på en unik fyrarättersmeny och delar sina insikter om Sveriges resa mot att bli en internationell matdestination. Bland övriga gäster finns Ida Bauhn, Årets Kock 2025, Roland ”Rolle” Sandgren, VD Njalgies, och Fredrik Eriksson, kock och krögare. Moderator är Ulrika Brydling.
Vill du ta del av fler spaningar?
Klicka här
Möt Ulrika Brydling
Meriter i urval: Utbildad kock och sommelier. Har bakgrund som krögare, kokboksförfattare och föreläsare. Har tävlat i Årets Kock och i Kock-SM och startat tävlingarna Unga Ekokockar, Årets Ekokock och Nordic Organic Chef. Silvermedaljör hos Gastronomiska Akademien för insatser inom svensk matkultur (2024). Styrelseledamot i bland andra Äkta Vara, Ekologiska Lantbrukarna och Ekomatcentrum. Ambassadör för Eldrimner och Framtidens Frukt.
Aktuell: Verksamhetschef på Eldrimner, nationellt resurscentrum för mathantverk.
Leder och utvecklar frågor kring mathantverk, hållbarhet och råvarukvalitet.
Moderator i Menigos samtalsserie Länge leve måltiden, i avsnittet om Sveriges gastronomiska framtid.