Trendspaning
Av: Maria Ode
Restaurangbranschen står inför ett år av förändring. Hållbarhet, växtbaserat, digitalisering och upplevelser formar framtidens menyer och koncept. Menigos Maria Ode listar 6 trender som hjälper dig som krögare och kock att ligga steget före.
6 restaurangtrender som krögare inte får missa 2026
1. Hållbarhet och lokal produktion
Hållbarhet fortsätter att vara en central drivkraft inom restaurangbranschen 2026. Fokus ligger på lokala och säsongsbaserade råvaror, minskat matsvinn och energieffektiva processer. Nätverk som WWF:s Hållbara Restauranger växer, och appar som Too Good To Go används för att reducera svinn och öka medvetenheten hos konsumenter.
2. Växtbaserat även inom fine dining
Växtbaserad mat har gått från nisch till mainstream och tar nu plats även i premiumsegmentet. Vegetariska och veganska alternativ lyfts fram med hög gastronomisk kvalitet, där baljväxter och linser blir allt vanligare. Rapporter visar att över hälften av svenskarna är öppna för nya växtbaserade proteiner, särskilt den yngre generationen, vilket driver utvecklingen mot mer innovativa menyer.
3. New Nordic och modern teknik i köket
New Nordic-trenden utvecklas med fermentering, torkning och kreativa presentationer i kombination med modern teknik. Restauranger som VYN går i spetsen med koncept som “Shock and yum”, där överraskning används som en del av smakupplevelsen och estetiken, vilket skapar en ny dimension av gastronomi.
4. Upplevelsebaserat och tradition möter innovation
Restaurangbesök blir allt mer upplevelsebaserade 2026. Gäster söker helhetskoncept där atmosfär, storytelling och design är lika viktiga som maten. Klassiska svenska rätter återkommer i modern tappning och kombineras med internationella influenser, exempelvis miso och kryddor från Mellanöstern, vilket ger en spännande fusion av tradition och innovation.
5. Digitalisering och automation
Digitalisering förändrar branschen i grunden. AI används för att optimera lagerhantering, förutsäga inköp och minimera matsvinn, medan robotar tar över rutinuppgifter i köket. Kundkommunikationen effektiviseras genom AI-baserade lösningar som chatbots, vilket ger snabbare service och bättre gästupplevelser.
6. Casual dining och prisvärda koncept
Prisvärda casual dining-koncept växer fram som ett svar på ekonomiskt medvetna konsumenter. Kreativa idéer som “Chaos cooking” – improvisationsmatlagning – och nostalgiska mash-ups, även kallat newstalgia, blir populära. Återbruk av material och mervärden som kombopaket och lojalitetsprogram lockar gäster, samtidigt som småmål ersätter traditionella måltider och skapar flexibla alternativ för dagens livsstil.
Maria Ode
Jobbar som: Ansvarig för kundupplevelse och kundinsikt på Menigo.
Bakgrund: Arbetat med varumärke, kundundersökningar och kundinsikt som konsult tidigare.
Bästa med mitt jobb på Menigo: All nyfikenhet och intresse som finns kring vad våra kunder behöver och vill ha från oss.