Mjöl av vete från svenska åkrar
Upptäck våra tre mjölsorter – vetemjöl, vetemjöl EKO och bagerivetemjöl under varumärket Sysco Classic. Svenskt mjöl av siktat kärnvete, för luftiga och kavlade degar.
Mjölskola
Bakprocessen
När mjöl och vatten blandas bryts en del av stärkelsen i mjölet ner till sockerarter som konsumeras av jästen och producerar gas (CO2). Med hjälp av gluten och stärkelsekedjor fångas gasen upp i luftbubblor och degen börjar att jäsa och expandera. I ugnen accelererar processen och brödet sväller snabbt i storlek och brödet bakas.
Jäsning
Vid jäsning konsumerar jästen sockerarter som bryts ned från stärkelsekedjor genom enzymaktivitet. Jästen producerar koldioxid, vilket skapar vidgande gasbubblor som gör att degen expanderar.
Gluten
När vetemjöl blandas med vatten och knådas bildas gluten, ett nätverk som fångar upp den gas som jästen producerar under jäsningen. I ugnen tar processen fart och brödet sväller snabbt, tills glutenproteinet stelnar och brödet bakas.
- För lite gluten ger ett svagt nätverk, vilket gör att degen riskerar att kollapsa.
- För mycket gluten gör nätverket trögt, vilket hindrar expansion.
Glutenstyrka
Högt gluten: Höga, luftiga matbröd och bullar
Medium gluten: Platta matbröd
Lågt gluten: Kakor, muffins och pannkakor
Falltal
Falltalet visar hur mycket enzymaktivitet som finns i mjölet, vilket påverkar degens struktur och slutproduktens kvalitet. Enzymer är en naturlig del av groningsprocessen och aktiveras av vatten. Stärkelse bryts ner till mindre sockerarter för att fröet ska kunna börja gro.
Falltalet mäts genom att en stav får falla genom en blandning av mjöl och vatten:
- Nedbruten stärkelse ger en tunnare blandning → snabbare fall → lågt falltal.
- Intakt stärkelse ger en tjockare blandning → långsammare fall → högt falltal.
Falltalsvärden
Lågt falltal (<200): Snabb jäsning, kladdig deg*.
Högt falltal (>300): Lång jästid, stabil deg.
*Vid låga falltal har stärkelsen brutits ner till korta sockerarter, stärkelsekedjor kan därför inte längre ge struktur till degen och det färdiga brödet.
Askhalt
Askhalt är ett mått på mängden mineraler i mjölet. Eftersom mineraler inte förbränns vid upphettning, kan de uppskattas som aska.
Låg askhalt: Ljust mjöl med mild smak – passar till finare, ljusare bröd.
Hög askhalt: Mörkare mjöl med mer smak och näring* – passar till rustika bröd, till exempel levain.
*Mineraler finns främst i kli (skalet) och grodden. Fullkornsmjöl innehåller dessa komponenter, till skillnad från ljust siktat mjöl.
Upptäck mjöl från Sysco Classic
Om Sysco Classic
Sysco Classic är trygga och prisvärda produkter med hög kvalitet. Ett brett sortiment med allt från skafferiets stapelvaror till fina frys- och färskvaror – alla klassiker ett bra kök behöver.
901612 Vetemjöl 5 kg
För vetebröd, matbröd, pizza och kakor – och lika bra till redningar och matlagning. Vetemjölet har en medelhög proteinhalt som passar extra bra till kavlade degar.
901613 Vetemjöl EKO 5 kg
För vetebröd, matbröd, pizza och kakor – och lika bra till redningar och matlagning. Vetemjölet har en medelhög proteinhalt som passar extra bra till kavlade degar.
901614 Bagerivetemjöl extra starkt 15 kg
För franskbröd, surdegsbröd, vetedegar, smördeg, brioche och croissanter. Vetemjölet har en hög proteinhalt som ger höga, luftiga degar. Ett utmärkt val om du vill kunna kyla eller frysa degen innan bakning.
