Fläskkött är kockens bästa vän
Fläskkött är råvaran som alltid levererar – på tallriken, i köksekonomin och i vardagen när många portioner ska ut snabbt och bli bra.
När man lagar mat till barn, äldre och personer i vården behöver varje portion vara genomtänkt. Fläskkött är näringstätt och kan även i små mängder ge mycket tillbaka i form av protein, vitamin B12, järn och zink. För målgrupper som inte alltid orkar äta så mycket, men ändå behöver få i sig rätt näring, är fläskkött en riktig lagspelare.
Men fläskkött är inte bara ett bra val – det är ju riktigt kul att jobba med. Det är ett av de mest formbara proteinerna i köket. Fläskbog, karré och färs tar lätt upp smaker, förlåter misstag och fungerar i allt från svensk husman till street food och världens kök. Samma råvara kan bli schnitzel ena dagen, carnitas nästa och en mild gryta dagen därpå. Perfekt när variation ska skapas utan att krångla till inköp och planering.
”Fläskköttet håller en otrolig jämn kvalitet, vilket gör det lätt att arbeta med.”
I storkök är funktionen avgörande. Bearbetade produkter som tärnad eller strimlad fläskbog spar tid, tar mindre plats i kylen och minskar svinnet. Falukorv är ett annat guldkorn – trygg, allergenfri och välbekant. Den fungerar utmärkt som bas när nya smaker ska introduceras – särskilt i skolan, där trygg smak ofta är nyckeln till nyfikenhet.
Svenska grisbönder ligger i framkant vad gäller hållbar utveckling. Klimatberäkningar på gårdarna som levererar grisar till Scan Sverige visar ett lägre klimatavtryck än vad som tidigare uppmäts för svenskt fläskkött. Fläskköttet från Scan Sverige har ett klimatavtryck på 2,0 kg CO₂e per kilo griskött, jämfört med svenska genomsnittet på 2,5 kg CO2e*. Dessutom är djurhälsan hög och en stor del av fodret består av restprodukter.
Samtidigt bidrar valet av svenskt fläskkött till en starkare livsmedelsberedskap – något som känns allt viktigare i offentliga restauranger.
Fläskkött är helt enkelt en råvara som gör jobbet lättare, roligare och smartare.
*Klimatavtrycket är mätt i slaktvikt per kg kött. För att mäta klimatutsläppet från grisar som levererats till Scan Sverige använder gårdarna Agrosfär, klimatberäkningsverktyget utvecklat av Agronod. Beräkningarna är baserade på gårdsunik och specifika data med svenska foder- och gödselparametrar – vilket ger en helhetsbild, hög relevans och precision. Det svenska genomsnittet på 2,5 kg CO2e/ kilo kött (slaktvikt) är enligt livscykelanalys från RISE, rapport 2020:59, vilket bygger på nationella genomsnitt som inte speglar den variation som finns mellan gårdar.
Varför är fläskkött bra i offentliga kök?
• Näringstätt – mycket näring per tugga
• Bland den lägsta klimatpåverkan jämfört med andra köttslag som nöt, lamm och kyckling
• Kostnadseffektivt och stabilt i inköp
• Svenskt, tryggt och hög kvalitet
• Otroligt mångsidigt – från husman till hela världens kök
• Perfekt för storkök – jämn kvalitet, enkelt att variera
3 Smarta tips
• Byt ut kycklingen i favoritreceptet mot fläskbog – samma upplägg, ny smak.
• Jobba med namn: “Pulled pork” låter godare än “fläskgryta”.
• Använd falukorv som trygg startpunkt och bygg variation med kryddning.