Roots by 3N: Brynt, rostat och fullt av rotfrukter
Brynta toner, rostade smaker och rotfrukter i huvudrollen. Inspireras av recept signerade Daniel Müllern, Anders Vendel och Marcus Nemrin.
Roots Chefs tolkar höstens rotfrukter
I det luftiga skummet på brynt jordärtskocka signerat Daniel Müllern, förvandlas enkla råvaror till en elegant och modern servering med djupa, nötiga smaker. I smakrika morot- & selleri ”slaw”, skapad av Anders Vendel, möter rotfrukternas fräschör curry, ingefära och rostade jordnötter i en modern, internationell smakbild.
Även Marcus Nemrin låter rotfrukterna ta plats i sina frikadeller med Roots 50/50 Rotfruktsmix, en rätt där comfort food möter smart köksekonomi, saftighet och modern grön matlagning utan att kompromissa med smaken.
Höstens råvaror rör sig mellan det rustika och det sofistikerade, från varm comfort food till kreativa, gröna inslag med tydlig restaurangkaraktär. Rotfrukterna är helt enkelt tillbaka i centrum, drivna av en trend där smak, råvarukänsla och nytänkande får styra utvecklingen i köken.
Skum på brynt jordärtskocka
Ett elegant recept där enkla råvaror förvandlas till något riktigt gastronomiskt. Den brynta jordärtskockan ger djupa, nötiga toner och en naturlig sötma som tillsammans med grädde, smör och sherryvinäger skapar en perfekt balans mellan fyllighet och syra.
Skummet kan serveras likt en soppa eller som ett elegant tillbehör till exempelvis stekta svampar, grillat kycklingbröst eller rostade rotfrukter.
Receptet är signerat Daniel Müllern och speglar den typ av smakdriven matlagning där teknik, råvarukänsla och nordiska smaker står i centrum.
Ingredienser (ca 10 port)
700 g Jordärtskocka skalad, Roots, art nr 300978
1 st finhackad bananschalottenlök
1 st finhackad solovitlök
50 g smör
4 dl mjölk
4 dl grädde
2 msk sherryvinäger
15 g salt
Gräddsifon
Kolsyrepatroner
2 msk tryffelolja
20 g fint skuren gräslök
Gör så här
- Skär jordärtskockorna i mindre bitar. Bryn dem i smör i ca 5 minuter på medelvärme. De ska få lite färg. Tillsätt lök och vitlök och bryn i ytterligare 2 minuter.
- Häll på mjölk och grädde, den ska täcka skockorna. Koka skockorna mjuka. Mixa till en slät puré och sila genom en chinoise. Smaka av med vinäger och salt.
- Fyll en gräddsifon och ladda med en patron. Skaka och fyll upp en skål med det varma skummet.
- Toppa med lite tryffelolja och gräslök.
Upptäck Roots
Ingredienser (ca 10 port)
2 kg morot julienne
1,5 kg rotselleri julienne
500 g gul lök tärnad
3 dl majonnäs
2 dl färskost
40 g gul currypasta
20 g ingefära, färsk
1/2 dl citronsaft
½ dl farinsocker
20 g gräslök, skuren
15 g salt
80 g jordnötter, rostade,
grovhackade
Gör så här
- Öppna morots- och selleripåsarna, krama ur och låt rinna av i hålbleck.
- Bryn currypastan och löken lätt i lite olja, låt svalna. Vispa ihop majonnäs och färskost.
- Tillsätt alla ingredienser utom jordnötterna och blanda väl.
- Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt/syra.
Morot- & selleri ”slaw” med gul curry och rostade jordnötter
En färgstark, modern slaw skapad av Anders Vendel, med tydlig smakprofil, smart köksekonomi och stor flexibilitet i serveringen. Denna slaw passar lika bra som egen rätt som till grillat kött, kallskuret eller fisk.
Kombinationen av morot och rotselleri ger sötma, fräschör och tuggmotstånd. Kombinationen gul curry, ingefära och citron ger ett balanserat djup med både värme och syra. Toppingen av rostade jordnötter tillför sälta, crunch och ytterligare dimension till rätten.
50/50-frikadeller med tomatsås
Ett recept skapat av Marcus Nemrin, Sofiero Slottsrestaurang, Helsingborg
I de här 50/50-frikadellerna bygger Rotfruktsmix 50/50 både saftighet och karaktär tillsammans med nötfärsen, medan Soffrittomix ger tomatsåsen ett naturligt djup.
Ett modernt sätt att kombinera comfort food, smart prepp och bättre marginaler. Mer fyllighet och smartare köksflöde.
Ingredienser (ca15 port)
Frikadeller
2 kg nötfärs
2 kg Rotfruktsmix 50/50 förkokt 3 mm, Roots, art nr 305218
6 ägg
80 g potatismjöl
salt och peppar
Tomatsås
2,5 dl olivolja
3 röda chilifrukter
10 kg krossade tomater
3 kg Soffritto Mix 3 mm, Roots, art nr 305310
6 msk tomatpuré
2 st vitlök (solo)
semitorkade körsbärstomater
körvel, salt och svartpeppar
Gör så här
Frikadeller
- Blanda samtliga ingredienser. Rulla frikadeller à 28 g. Koka dem i saltat vatten.
Tomatsås
- Mixa olja och chilifrukt. Värm på oljan i gryta tillsammans med vitlök. Tillsätt tomatpuré. Tillsätt sedan de krossade tomaterna. Koka tills konsistensen är simmig. Smaka av med salt och svartpeppar. Fräs Sofritto i olivolja. Tillsätt sedan i tomatsåsen.
- Tillsätt därefter frikadellerna i tomatsåsen och garnera anrättningen med semi-torkade körsbärstomater och körvel.
Tävling: Roots Rootmästare 2027
Har du Sveriges vassaste rotfruktsrätt? Tävla om en mat- och studieresa värd 50 000 kr genom att skicka in ditt recept till Roots Rotmästare 2027.
En ny tävling, arrangerad av Roots by 3N, där professionella kockar visar sin kreativitet och tävlar på hög nivå. Finalen går av stapeln på FFCR i Stockholm i februari 2027. Sista dagen att delta är 30 november – men varför vänta? We’re rooting for you.